INGREDIENTES (4 personas): 4 Puerros medianos, 600 ml de leche, 100 ml de nata (preferiblemente baja en grasa), 2 patatas medianas, 1 pastilla de caldo de verduras, sal y pimienta negra molida.
Quitamos la parte verde de los puerros, la raíz y la primera capa y los lavamos con agua fría. Una vez que tenemos la parte blanca de los puerros (es importante porque la parte verde del puerro da un sabor muy fuerte a las cremas) los cortamos en rodajas de unos 3cm de grosor y los echamos a una olla a presión.
Una vez tengamos la crema líquida añadimos los 100 ml de nata y una pizca de pimienta negra molida, y la dejamos enfriar en la nevera, al menos, 1 hora antes de servirla.
ACOMPAÑAMIENTOS: Se puede añadir a la crema unos croutons o crocanti de jamón serrano.
TRUCOS: Podemos hacer una crema con menos calorías sustituyendo los 100 ml de nata por leche.
Si nos quedara una crema muy espesa se puede rebajar con leche o nata.
También se puede cocinar en una cazuela tradicional. Se cuece a fuego fuerte y, una vez entre en ebullición, se cocina a fuego medio durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.
HISTORIA: Este plato es de origen francés ya que es una variante de un plato tradicional francés, aunque algunos expertos aseguran que dicha variante nació en Estados Unidos a manos, eso sí, de un chef francés que trabajaba en el Ritz.
VICHYSSOISE (CREAM OF LEEK AND POTATO SOUP)
INGREDIENTS (4 Serves): 4 medium leeks, 600 ml of milk, 100 ml double cream or crème fraîche, (Prferably low fat), 2 medium potatoes, 1 vegetable stock cube, salt and black ground pepper.
- Remove the green part of the leeks, root and the first layer and wash them with cold water. Once we have the white part of the leeks (this is important because the green part gives astrong flavour to creams) cut them into slices, about 3cm thick and put them into a pressure cooker.
SIDE DISHES: You can add croutons or spanish ham crocanti.
TIPS: We can make a cream with fewer calories by replacing the 100 ml of cream for milk.
If we obtain a very thick cream we can reduce the thickness with milk or cream.
You can also cook this dish in a traditional pot. Boil over high heat and, once boils, cook over medium heat for 30 minutes, stirring occasionally.
PLATE HISTORY: It has a French origin as it is a variant of a traditional French dish, but some experts say that this variant was born in USA, but from a French chef who worked at the Ritz Hotel.
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