SALMOREJO

SALMOREJO




INGREDIENTES (4 personas): 5 tomates grandes (preferiblemente tomate en rama), un tercio de barra de pan, un vaso pequeño de aceite de oliva (200 ml), una cucharada pequeña de vinagre de jerez, dos lonchas de jamón serrano, un diente de ajo y sal.

• Se pelan los tomates, se parten en trozos y se reservan.

• Se corta el pan en pedazos y se reserva.

• Se pica el jamón y se reserva.

• Cocer el huevo hasta conseguir huevo duro, se pela, se separa la yema del huevo, se pica la clara y se reserva.

• Se pela el ajo y se elimina la raíz que va por el centro del mismo (la parte más dura del ajo que está por dentro de arriba a abajo). El resto del ajo se reserva.

• En una batidora (de vaso mejor, si no es posible, se junta todo en un bowl y se utiliza la batidora de mano) se pone el tomate picado, los pedazos de pan, el aceite, el vinagre, el ajo y la sal y se bate hasta que quede una mezcla homogénea.

• Se enfría en la nevera durante, al menos, una hora, y se sirve con el picadillo de jamón y huevo duro por encima.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato combina a la perfección con berenjena rebozada.

TRUCOS: Si el salmorejo queda muy espeso se puede rebajar con agua o hielos.

En el momento de servir se le puede añadir también cebolla picada muy frita (¡¡gracias Vanesa por la idea!!).

También se puede usar de salsa (en pizzas, por ejemplo). El pescado al horno con salmorejo es excepcional.

HISTORIA: Este plato tiene su origen en la ciudad andaluza de Córdoba. Parece ser que esta mezcla se elaboraba desde tiempos remotos como acompañamiento y se hacía sin tomate. Durante el siglo XIX se le empieza a añadir el tomate para darle color a la mezcla.



SALMOREJO (BREAD AND TOMATO CREAM)



INGREDIENTS: 5 large tomatoes (preferably vine tomato kind), a third of a loaf of bread (bagguette kind), a small glass of olive oil (200 ml), a teaspoon of sherry vinegar, two slices of spanish ham, a clove of garlic and salt.

• Cut the tomatoes, cut into pieces and set aside.

•  Cut the bread into pieces and set aside.

• Chop the ham and set aside.

• Cook the egg until hard boiled egg, peel it, separate the egg yolk, chop the egg white and set aside.

• Peel the garlic and remove the inside stem (the hardest part of the clove of garlic which runs from top to bottom) and reserve the rest of the clove.

• Put in a blender (it's also possible with a bowl and a hand blender) the tomatoes, the pieces of bread, the oil, the vinegar, the garlic and salt, and mix them all until get a homogenous cream.

• Cool in the refrigerator, at least, for an hour, and serve it with the chopped egg and ham as topping.

SIDE DISHES: This dish combines perfectly with eggplants coated in egg and breadcrums.

TIPS: If the salmorejo is too thick we can add water or ice.

At serving time you can also add fried onion finely chopped as topping. (Vanesa, thanks for the idea!!!)

Salmorejo can be also used as a sauce (with pizzas, for example). Baked fish with salmorejo is delicious.

PLATE HISTORY: This dish was born in the Andalusian city of Córdoba, Spain. Apparently this mixture was produced since ancient times as a side dish and was cooked without tomato. During the nineteenth century tomato was added to the recipe to add color to the mixture.