TARTA SACHER

TARTA SACHER 

Ingredientes: Para el bizcocho: 200 gr de azúcar, 12 huevos M, 280 gr mantequilla, 200 gr harina de trigo, 60 gr cacao en polvo sin azúcar, 280 gr de chocolate negro, 100 gr de mermelada de melocotón y una pizca de sal. Para la cobertura: 125 ml de agua, 200 gr azúcar, 30 gr de cacao en polvo sin azúcar y 200 gr de chocolate negro para fundir. 

EL BIZCOCHO

•  Separar 6 yemas de sus claras y poner en recipientes diferentes. 

• Añadir una pizca de sal a las claras y montar a punto de nieve con una varilla eléctrica. Cuando empiecen a espumar, sin dejar de batir, añadir 50 gr de azúcar. Repetir la operación con las otras 6 claras, juntarlas cuando estén a punto de nieve y reservar. 

• Fundir el chocolate negro en el microondas y remover con una cuchara hasta que no queden grumos. Reservar.

• Mezclar la mantequilla (blanda pero no líquida) con 100 gr de azúcar con una varilla metálica.

• Una vez mezclados el azúcar y la mantequilla añadir, una a una, las yemas y seguir batiendo hasta que la mezcla sea homogénea. 

• Añadir, sin dejar de batir, el chocolate derretido y conseguir una mezcla homogénea. 

• Añadir a la mezcla un poco de claras montadas a punto de nieve (una curta parte del total) y mezclar con movimientos enérgicos. Una vez mezclado, añadir poco a poco el resto de las claras y mezclar con movimientos envolventes. 

• Tamizar sobre la mezcla la harina y el cacao en polvo y mezclar con movimientos envolventes.

• Poner la mezcla en un recipiente desmontable para horno de unos 23 cm de diámetro e introducir en el horno, previamente calentado durante 10 minutos a 170 grados. Hornear durante 50 minutos. 

• Una vez frío, abrir el pastel con un cuchillo de sierra, untar con la mermelada de melocotón y volver a cerrar.

PARA LA COBERTURA

• Poner el agua en una cazuela con el azúcar a fuego bajo y remover hasta conseguir que el azúcar se deshaga. 

• Ir añadiendo, poco a poco, el chocolate y remover hasta que la mezcla sea homogénea. 

• Cubrir el pastel con la cobertura y dejar enfriar hasta que se endurezca.

ACOMPAÑAMIENTOS: Esta tarta se sirve tradicionalmente con nata montada y un café vienés.

TRUCOS: A la masa del bizcocho se puede añadir  gramos de almendras tostadas muy picadas, casi en harina para darle un sabor algo distinto y se puede rellenar con otras mermeladas.

Aconsejo montar las claras a punto de nieve en el momento de ir a incorporarlas a la mezcla, o irán perdiendo su textura.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 horas.

SACHER PIE

Ingredients: For the cake: 200 grams of sugar, 12 medium eggs , 280 grams of butter, 200 grams of wheat flour, 60 grams of cocoa powder without sugar, 280 grams of dark chocolate, 100 grams of peach jam and a pinch of salt . For the cover: 125 ml of water, 200 gr of sugar, 30 gr of cocoa powder without sugar and 200 gr of dark chocolate to melt.

THE CAKE:

• Separate 6 yolks from their egg whites and put in different containers.

• Add a pinch of salt to the egg whites and get them on the verge to snow with an electric mixer. When they begin to froth, keep on beating and add 50 gr of sugar. Repeat the operation with the other 6 egg whites, put them together when they are already on the verge to snow and reserve.

• Melt the dark chocolate in the microwave and stir with a spoon until no lumps remain. Reserve.

• Mix the butter (soft but not liquid) with 100 gr of sugar with an electric mixer.

• Once the sugar and butter are mixed add, one by one, the yolks and keep beating until the mixture is homogeneous.

• Add, while continuing to beat, the melted chocolate and get a homogeneous mixture.

• Add a bit of egg whites to the mix (a fourth part of the total) and mix with energetic movements. Once mixed, add the rest of the whites little by little and mix with enveloping movements.

• Sift the flour and cocoa powder over the mixture and mix with enveloping movements.

• Put the mixture in a removable oven container about 23 cm in diameter and place in the oven, previously heated for 10 minutes at 170 degrees. Bake for 50 minutes.

• Once cold, open the cake with a serrated knife, spread with the peach jam and close again.

THE COVER:

• Put the water in a casserole with the sugar over low heat and stir until the sugar falls apart.

• Gradually add the chocolate and stir until the mixture is homogeneous.

• Cover the cake with the mixture and let cool until it hardens.

SIDE DISHES: This cake is traditionally served with whipped cream and a Viennese coffee.

TIPS: To the mass of the cake you can add grams of very chopped toasted almonds, almost in flour to give it a somewhat different flavor and can be filled with other jams.

I advise you to assemble the egg whites right begfore the moment you add them to the mix, or they will lose their texture.

PREPARATION TIME: 2 hours. 

CAZUELA DE CHAMPIÑONES Y HUEVO

CAZUELA DE CHAMPIÑONES Y HUEVO

Ingredientes (4 personas): 4 huevos, 1 kg de champiñones, 320 gr mozarella, perejil, aceite y sal.

• Lavar los champiñones, quitarles los rabos, cortarlos en láminas y echarlos en una sartén con sal y un chorro de aceite. Saltear durante 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

• Cortar el queso mozzarella en trozos pequeños y reservar.

• Cubrir cuatro cazuelas de barro (o recipientes pequeños para horno) con los champiñones salteados y mezclarlo con trozos de queso mozzarella (unos 80 gr por cazuelita). 

• Introducir en el horno, previamente precalentado a 180ª, y hornear durante 10 minutos. Sacar las cazuelas, añadir un huevo en cada una y volver a introducir en el horno durante 10 minutos más.

• Añadir el perejil y servir caliente.

ACOMPAÑAMIENTOS:  este plato se puede servir como acompañamiento de carne o pescado, preferiblemente sin el huevo.

TRUCOS: Se puede separar la clara del huevo y añadir primero la clara, hornear cinco minutos y añadir la yema y terminar de hornearlo otros cinco minutos para que la clara quede bien hecha. 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos.

MUSHROOM AND EGG CASSEROLE

Ingredients (4 people): 4 eggs, 1 kg of mushrooms, 320 gr mozarella, parsley, oil and salt.

• Wash the mushrooms, remove the tails, cut them into sheets and put them in a frying pan with salt and a stream of oil. Saute for 10 minutes over medium heat stirring occasionally.

• Cut the mozzarella cheese into small pieces and reserve.

• Cover four clay casseroles (or small baking bowls) with sautéed mushrooms and mix with pieces of mozzarella cheese (about 80 gr per casserole).

• Place in the oven, preheated to 180º, and bake for 10 minutes. Remove the casseroles, add one egg in each and reintroduce in the oven for 10 more minutes.

• Add the parsley and serve warm.

SIDE DISHES: this dish can be served as accompaniment of meat or fish, preferably without the egg.

TIPS: You can separate the white from the egg and add the white first, bake five minutes and add the yolk and finish baking another five minutes so that the white is well made.

PREPARATION TIME: 35 minutes. 

CREMA DE CHOCOLATE (ESTILO NUTELLA)

CREMA DE CHOCOLATE (ESTILO NUTELLA)

Ingredientes: 200 gr de avellanas tostadas peladas, 30 gr de cacao en polvo, 50 ml de aceite (preferiblemente de oliva), 60 gr de azúcar moreno, 100 ml de leche. 

• En una picadora triturar las avellanas hasta conseguir una crema muy espesa.

•  Añadir a la crema de avellanas el azúcar, el aceite, la leche y el cacao en polvo y mezclar con una batidora eléctrica hasta conseguir una mezcla homogénea.

ACOMPAÑAMIENTOS: Esta crema se suele servir en tostadas, bocadillo o untada en galletas.

TRUCOS: Se puede sustituir la leche por leche de soja, el cacao por 50 gr de chocolate fundido al 70% de cacao y el azúcar moreno por azúcar blanco.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos. 

CHOCOLATE AND HAZELNUTS CREAM ( NUTELLA STYLE) 

Ingredients: 200 g peeled hazelnuts, 30 g cocoa powder, 50 ml oil (preferably olive oil), 60 g brown sugar, 100 ml milk.

• In a chopper mash the hazelnuts until you get a very thick cream.

• Add the sugar, oil, milk and cocoa powder to the cream of hazelnuts and mix with an electric mixer until a homogeneous mixture is obtained.

SIDE DISHES: This cream is usually served on toast, sandwich or greased in cookies.

TIPS: You can substitute milk for soy milk, cocoa for 50 g of 70% of cocoa fused chocolate and brown sugar for white sugar.

PREPARATION TIME: 10 minutes.

ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y MAYONESA

ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y MAYONESA

Ingredientes (4 personas): 3 patatas medianas, 100 gr de aceitunas, 4 latas de atún, 2 huevos, 100 gramos de maíz, 6 cucharadas grandes de mayonesa casera y sal.

• Pelar las patatas, lavarlas y cocerlas en una olla express durante 15 minutos. 

• Escurrir las patatas y machacarlas con un tenedor. Añadir sal, 3 cucharadas de mayonesa casera, remover bien  y reservar. 

• Cortar las aceitunas en rodajas finas y reservar.

• Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos en pequeños trozos. 

• Escurrir el líquido del atún y echarlo en un bowl, añadir el huevo picado, las rodajas de aceituna, el maíz y 3 cucharadas de mayonesa casera. Mezclar bien.

• En un recipiente poner una capa de patata con mayonesa, cubrir con otra de la mezcla del resto de ingredientes y poner una nueva capa de patata con mayonesa. La última capa debe ser siempre de patata. 

• Servir frío.

ACOMPAÑAMIENTOS: Esta ensalada se puede acompañar con tomate en rodajas, aceite y sal o con una ensalada verde.

TRUCOS: Si la mezcla de patata y mayonesa queda muy espesa se le puede añadir un chorrito de leche.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos.

POTATO, TUNA AND MAYONNAISE SALAD

Ingredients (4 people): 3 medium potatoes, 100 gr olives, 4 cans of tuna, 2 eggs, 100 grams of corn, 6 large spoonfuls of homemade mayonnaise and salt.

• Peel the potatoes, wash them and cook them in an express pot for 15 minutes.

• Drain the potatoes and mash them with a fork. Add salt, 3 tablespoons of homemade mayonnaise, stir well and set aside.

• Cut the olives into thin slices and set aside.

• Cook the eggs, peel them and cut them into small pieces.

• Drain the liquid from the tuna and pour it into a bowl, add the chopped egg, olive slices, corn and 3 tablespoons homemade mayonnaise. Mix well.

• In a bowl put a layer of potato with mayonnaise, cover with another of the mixture of the rest of ingredients and put a new layer of potato with mayonnaise. The last layer should always be potato.

• Serve cold.

ACCOMPANIMENTS: This salad can be accompanied with tomato slices, oil and salt or with a green salad.

TRICKS: If the mixture of potato and mayonnaise becomes very thick you can add a splash of milk.

PREPARATION TIME: 35 minutes.

TARTA DE LIMÓN Y LECHE CONDENSADA

TARTA DE LIMÓN Y LECHE CONDENSADA

Ingredientes: 3 huevos, 400 gr de leche condensada, 1 paquete de galletas maría, 50 gr de mantequilla, zumo de dos limones y ralladura de limón.

• Picar las galletas y mezclarlas con la mantequilla previamente calentada. Con esta mezcla cubrir el fondo del molde (preferiblemente desmontable) y guardar en la nevera mientras se prepara el resto de la masa. 

• En un bowl separar poner las yemas separadas de las claras, montar éstas últimas a punto de nieve y reservar.

• Añadir a las yemas la leche condensada, el zumo de los limones y la ralladura de limón y mezclar.

• Añadir a la masa las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes. Verter la masa sobre la base de galleta y mantequilla e introducir en el horno, previamente precalentado, a 180º durante 35 minutos.

•  Dejar que se enfríe y guardar en la nevera al menos dos horas antes de servirlo. 

ACOMPAÑAMIENTOS: Se puede servir con nata o mermeladas de frutas.

TRUCOS: Se puede sustituir la mantequilla de la base de galleta por leche o aceite de oliva.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos (más dos horas de reposo en la nevera)

LEMON AND CONDENSED MILK CAKE

Ingredients: 3 eggs, 400 g condensed milk, 1 package of maria biscuits, 50 g butter, juice of two lemons and lemon zest.

• Chop the cookies and mix them with the previously heated butter. With this mixture cover the bottom of the mold (preferably detachable) and store in the refrigerator while preparing the rest of the dough.

• In a separate bowl put the yolks apart from the egg whites, stiff the egg whites and set aside.

• Add to the yolks the condensed milk, the juice of the lemons and the lemon zest and mix.

• Add the whites to the dough to the point of snow and mix with wrapping movements.

• Pour the mixture on the base of the cookie and butter dough and introduce it in the oven, previously preheated, to 180º during 35 minutes.

• Let it cool and store in the refrigerator at least two hours before serving.

SIDE DISHES: Can be served with cream or fruit jams

TIPS: You can substitute butter from the cookie base dough for milk or olive oil.

PREPARATION TIME: 45 minutes (plus two hours of rest in the refrigerator)

QUICHE DE CALABACÍN Y TOMATE

QUICHE DE CALABACÍN Y TOMATE

INGREDIENTES:3 huevos, 200 ml de leche evaporada (o nata), 1 tomate, 1 lámina de masa brise, 1 calabacín grande, 1 cucharada sopera de harina, 50 gr de queso rallado aceite, pimienta negra y sal.

• En un recipiente para horno esparcir una pizca de harina y extender la lámina de masa brisa. Colocar un peso resistente al calor encima (puede ser una tapa de una cazuela o un puñado de garbanzos) para que la masa no suba.

• Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos. Introducir la masa brisa y hornear durante 20 minutos. Reservar.

• Pelar el calabacín, y el tomate. Cortar el calabacín en dados, el tomate en rodajas y reservar. 

•  En una sartén poner una cucharada de aceite y el calabacín  y poner a fuego a medio y saltear. 

• En un bowl poner los huevos y batirlos. Añadir la cucharada de harina, el calabacín, la leche evaporada, la sal y la pimienta negra molida y mezclar.

• Echar la mezcla sobre la masa brisa recién salida del horno y cubrir con las rodajas de tomate y el queso rallado. Volver a introducir en el horno durante 45 minutos. Servir caliente.

ACOMPAÑAMIENTOS: La quiche se puede servir acompañada por una ensalada o por alguna salsa ligera.

TRUCOS: El queso rallado se puede sustituir por queso de cabra.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora y 5 minutos (20 minutos de preparación y 45 minutos en el horno)

ZUCCHINI AND TOMATO QUICHE

INGREDIENTS: 3 eggs, 200 ml of evaporated milk (or cream),  1 tomato, 1 sheet brise mass, 1 large zucchini, 1 tablespoon of flour, 50 g of grated cheese oil, black pepper and salt.

• In an ovenproof dish sprinkle a pinch of flour and unroll the dough sheet breeze. Place a heat resistant up weight (can be a saucepan lid or a handful of chickpeas) so that the dough does not rise.

• Preheat oven to 180 degrees for 10 minutes. Enter the mass breeze and bake for 20 minutes. Set aside.

• Peel the zucchini and the tomato. Cut the zucchini into cubes, the tomato into slices and set aside.

• In a pan put a tablespoon of oil and the zucchini cubes and put over medium heat and satuee. 

• In a bowl add the eggs and beat. Add the tablespoon of flour, the zucchini, evaporated milk, salt and ground black pepper and mix.

• Pour the mixture over the dough breeze fresh from the oven and cover with the tomato slices and the grated cheese. Back to introduce in the oven for 45 minutes. Serve hot.

SIDE DISHES: The quiche can be served accompanied by a salad or some light sauce.

TIPS: Grated cheese may be substituted for goat cheese..

PREPARATION TIME: 1 hour and 5 minutes (20 minutes to prepare and 45 minutes in the oven).

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES: 400gr de leche condensada, 4 huevos, 120gr de harina, 100gr de mantequilla, 50ml de nata y 16gr de levadura en polvo. 

• En un bowl mezclar 50gr de mantequilla derretida con la leche condensada. Uno a uno, añadir los huevos y batir hasta que quede una masa homogénea.

• Tamizar sobre la mezcla la harina y la levadura y mezclar con una varilla de mano hasta que la masa sea homogénea. 

• Verter la masa en un recipiente para horno e introducir en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 35 minutos. 

• Derretir en una cazuela sobre fuego muy bajo el chocolate con la nata y 50gr de mantequilla. No dejar de remover hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.

• Extender la mezcla de chocolate sobre el bizcocho ya frío.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este bizcocho puede servirse con café o infusiones.

TRUCOS: Puede separarse el bizcocho en dos mitades y rellenarlo con mermeladas de sabores.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos

CONDENSED MILK CAKE

INGREDIENTS: 400gr of condensed milk, 4 eggs, flour 120GR, 100gr of butter, cream and 16gr of 50ml of baking powder.

• In a bowl mix 50gr of melted butter with condensed milk. One by one, add the eggs and beat until get a homogeneous mass .

• Sieve the flour and baking powder on the mixture and mix with a whisk until the dough is homogeneous.

• Pour the dough into a greased baking dish and introduce into the oven, previously preheated to 180º, for 35 minutes.

• Melt the chocolate in a pan over low heat  with the cream and 50gr of butter. Do not stop stirring until the ingredients are well blended. Remove from heat and let cool for a few minutes.

• Spread the chocolate mixture over the already cold cake.

SIDE DISHES: This cake can be served with coffee or tea.

TRICKS: You can separate the cake in two halves and fill it with flavoured jams.

PREPARATION TIME: 45 minutes

HOJALDRE DE CHOCOLATE

HOJALDRE DE CHOCOLATE

Ingredientes: 2 láminas de masa de hojaldre, 250 gramos de crema de chocolate (por ejemplo, nutella) 1 huevo.

• Extender las masas de hojaldre sobre un papel de horno y pasar el rodillo suavemente dos o tres veces. Cortar las masas en forma de círculo y reservarlas por separado.

• Cubrir una de las láminas de hojaldre con la crema de chocolate y cubrir con la otra lámina de hojaldre. 

• Batir el huevo y decorar la lámina de hojaldre superior. 

• Hacer un corte circular en el centro del a masa con un cuchillo. Además, realizar cortes con un cuchillo al rededor del círculo formando 16 porciones iguales. Girar dichas porciones hacia la derecha y hacia la izquierda alternativamente. Volver a cubrir la masa con huevo batido.

• Introducir en el horno a 170 grados, previamente precalentado, durante 10-12 minutos.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este postre se puede servir con sirope de chocolate o mermelada de fresas o frutos rojos.

TRUCOS: Se puede añadir una tercera lámina de masa de hojaldre para hacer el postre más alto. 

Se puede cambiar el relleno por crema pastelera o crema de limón.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.

CHOCOLATE PUFF PASTRY

Ingredients: 2 slices of puff pastry, 250 grams of chocolate cream (eg nutella) 1 egg

• Spread the puff pastry on a baking paper and use the roll gently two or three times. Cut the dough into a circle and set aside separately.

• Cover one of the puff pastry sheets with the chocolate cream and cover with the other puff pastry sheet.

• Beat the egg and decorate the top puff pastry sheet.

• Make a circular cut in the center of the dough with a knife. In addition, cut with a knife around the circle forming 16 equal portions (pizza style). Turn these portions to the right and to the left alternately. Cover the dough with beaten egg.

• Place in the oven at 170 degrees, previously preheated, for 10-12 minutes.

SIDE DISHES: This dessert can be served with chocolate syrup or strawberry jam or red fruits.

TIPS: A third sheet of puff pastry can be added to make the dessert taller.

You can change the filling for custard or lemon cream.

PREPARATION TIME: 30 minutes.

MERLUZA CON TOMATE Y MAYONESA

MERLUZA CON TOMATE Y MAYONESA

Ingredientes (4 personas): 4 medallones de merluza, 4 tomates pequeños, mayonesa casera, aceite de oliva, eneldo, pimienta blanca molida y sal. 

• Pelar los tomates y cortar en láminas. Reservar.

• Salpimentar la merluza, colocarla en un recipiente para horno y cubrirla con mayonesa.

• Poner las rodajas de tomate a los lados de los medallones de merluza y añadirles sal, eneldo y un chorro de aceite de oliva. 

• Precalentar el horno a 200º, introducir la merluza y hornear durante 20 minutos. Servir caliente.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se puede acompañar con patatas fritas, asadas o en puré. También se puede servir con un plato de arroz.

TRUCOS: Este plato se puede realizar con mayonesa industrial, mezclándola con una clara a punto de nieve.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos.

HAKE WITH TOMATO AND MAYO

Ingredients (4 people): 4 hake medallions, 4 small tomatoes, homemade mayonnaise, olive oil, dill, ground white pepper and salt.

• Peel the tomatoes and cut into sheets. Reserve.

• Season the hake, place it in a baking dish and cover it with mayonnaise.

• Put the tomato slices on the sides of the hake medallions and add salt, dill and a stream of olive oil.

• Preheat the oven to 200º, introduce the hake and bake for 20 minutes. Serve hot.

SIDE DISHES: This dish can be accompanied with French fries, roasted or in puree. It can also be served with a rice dish.

TIPS: This dish can be made with industrial mayonnaise, mixing it with a clear to the point of snow.

PREPARATION TIME: 35 minutes.