MERLUZA CON TOMATE Y MAYONESA

MERLUZA CON TOMATE Y MAYONESA

Ingredientes (4 personas): 4 medallones de merluza, 4 tomates pequeños, mayonesa casera, aceite de oliva, eneldo, pimienta blanca molida y sal. 

• Pelar los tomates y cortar en láminas. Reservar.

• Salpimentar la merluza, colocarla en un recipiente para horno y cubrirla con mayonesa.

• Poner las rodajas de tomate a los lados de los medallones de merluza y añadirles sal, eneldo y un chorro de aceite de oliva. 

• Precalentar el horno a 200º, introducir la merluza y hornear durante 20 minutos. Servir caliente.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se puede acompañar con patatas fritas, asadas o en puré. También se puede servir con un plato de arroz.

TRUCOS: Este plato se puede realizar con mayonesa industrial, mezclándola con una clara a punto de nieve.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos.

HAKE WITH TOMATO AND MAYO

Ingredients (4 people): 4 hake medallions, 4 small tomatoes, homemade mayonnaise, olive oil, dill, ground white pepper and salt.

• Peel the tomatoes and cut into sheets. Reserve.

• Season the hake, place it in a baking dish and cover it with mayonnaise.

• Put the tomato slices on the sides of the hake medallions and add salt, dill and a stream of olive oil.

• Preheat the oven to 200º, introduce the hake and bake for 20 minutes. Serve hot.

SIDE DISHES: This dish can be accompanied with French fries, roasted or in puree. It can also be served with a rice dish.

TIPS: This dish can be made with industrial mayonnaise, mixing it with a clear to the point of snow.

PREPARATION TIME: 35 minutes.

MERLUZA CON MAYONESA DE YOGUR

MERLUZA CON MAYONESA DE YOGUR

INGREDIENTES (4 Personas): 4 lomos de merluza, 500 gr de gulas, 20 langostinos cocidos y pelados, salsa mayonesa de yogur, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, ajo en polvo, tomillo, aceite y sal.

• Precalentar el horno a 180º durante diez minutos.

• En un recipiente apto para horno poner los lomos de merluza con una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva e introducir en el horno durante 15 minutos.

• Poner un chorro de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir las gulas, los langostinos, la salsa de soja, el ajo en polvo y rehogar unos minutos sin dejar de remover.

• Pasados los 15 minutos sacar la merluza del horno y añadirle las gulas con los langostinos y cubrirlo todo con la salsa de yogur.

• Introducir en el horno durante 15 minutos y servir caliente.

ACOMPAÑANTES: Se puede servir con arroz blanco, patatas al horno o espárragos trigueros.

TRUCOS: Se puede añadir a la mayonesa tomillo.

Las gulas se pueden rehogar con láminas de ajo en vez de ajo en polvo.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos

HAKE LOINS WITH YOGURT MAYONNAISE

INGREDIENTS (4 people): 4 hake loins, 500 g of gulas, 20 cooked and peeled prawns, yogurt mayonnaise sauce, 2 tablespoons of soy sauce, garlic powder, thyme, oil and salt.

• Preheat oven to 180 degrees for ten minutes.

• In a oven safe bowl put the hake loins with a pinch of salt and a tablespoon of olive oil and place it  in the oven for 15 minutes.

• Put a splash of olive oil in a frying pan over medium heat. Add gulas, shrimp, soy sauce, garlic powder and satuée a few minutes while stirring.

• After 15 minutes remove the hake loins from oven and add the gulas, the shrimps and cover them all with the yogurt mayo sauce.

• Place it in the oven for another 15 minutes and serve hot.

SIDE DISHES: It can be served with white rice, baked potatoes or asparagus.

TIPS: You can add the thyme to mayonnaise.

The gulas can be fried with slices of garlic instead of garlic powder.

PREPARATION TIME: 40 minutes.

CALAMARES EN SU TINTA

CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes (4 personas): 750 gr de calamares, 5 cucharadas soperas de tomate frito, 2 sobres de tinta de calamar, 3 hojas de laurel, perejil, 1 cucharada sopera de harina, 1/2 cebolla pequeña y aceite.

• En una sartén grande poner 2 cucharadas soperas de aceite y poner sobre fuego medio. Añadir los calamares y saltearlos durante 3-5 minutos. Reservar en una cazuela grande.

• Mezclar la tinta con 500 ml de agua fría  y reservar.

• Pelar la cebolla y picarla. Ponerla sobre fuego medio en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite. Cuando la cebolla esté transparente añadir la harina y remover, sin retirar del fuego durante 2 minutos. Añadir la tinta de calamar y seguir removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. 

• Poner sobre fuego medio la cazuela con los calamares, añadir la tinta de calamar (ya mezclada con la harina y la cebolla), el tomate y las hojas de laurel. Cocinar durante 20 minutos, o hasta que la salsa quede reducida. 

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se puede servir con arroz. Se puede añadir huevo cocido picado a la hora de servir.

TRUCOS: Es aconsejable no añadirle sal. 

Se puede sustituir el calamar por sepia, que tiene menos impacto sobre el colesterol.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos. 

SQUID IN INK

Ingredients (4 people): 750 grams of squid, five tablespoons of tomato sauce, 2 sachets of squid ink, 3 bay leaves, parsley, 1 tablespoon flour, 1/2 small onion and oil.

• In a large frying pan put 2 tablespoons of oil and place it over medium heat. Add the squids and sauté for 3-5 minutes. Reserve in a large saucepan.

• Mix the ink with 500 ml of cold water and set aside.

• Peel the onion and chop. Put it on medium heat in a fryingpan with 2 tablespoons of oil.When the onions are transparent add the flour and stir, without removing from heat for 2 minutes. Add the squid ink and continue stirring until blended.

• Put the saucepan over medium heat with the squid, add the squid ink (already mixed with flour and onions), tomato sauce and bay leaves. Cook for 20 minutes or until sauce is reduced.

SIDE DISHES: This dish can be served with rice. You can add chopped boiled egg at serving.

TIPS: Salt is not normaly needed.

Squid can be replaced by sepia squid, which has less impact on cholesterol.

PREPARATION TIME: 45 minutes. 

SALMÓN AHUMADO

SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES (4 Personas): medio lomo de salmón fresco, sal gorda y azúcar (misma cantidad de ambos ingredientes), aceite vegetal y eneldo. 

• Hacer una mezcla de sal gorda, azúcar y eneldo. Cubrir con esta mezcla un recipiente y colocar encima el lomo de salmón sobre el lado en el que tiene la piel. Cubrir con la mezcla el salmón.

• Tapar el recipiente con film transparente y poner un peso encima (puede ser un litro de leche). Dejar reposar en la nevera durante 36-48 horas. 

• Retirar el líquido resultante, la mezcla de sal y azúcar y lavar el salmón con agua fría. Secar con papel de cocina y  hacer lonchas finas.

• Conservarlo hasta su uso en aceite vegetal.  

 ACOMPAÑAMIENTOS: El salmón ahumado se puede usar en numerosas recetas como ensaladas, rollitos de salmón rellenos de queso, salmón con aguacate, etc.


TRUCOS: Es recomendable haber congelado el lomo de salmón al menos durante 2-3 días antes de marinarlo.
Se puede usar sal gorda con aroma de ahumado para darle un sabor distinto. También otras especias como el curry o la pimienta blanca.


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos (más 36-48 horas de reposo).

SMOKED SALMON

INGREDIENTS (4 Serves): middle back of fresh pink salmon, coarse salt and sugar (same amount of both ingredients), vegetable oil and dill. 

 

•  Make a mixture of salt, sugar and dill. Cover a recipient with this mixture and top with the back of salmon on the side that has the skin. Cover the salmon with the mixture.

•  Cover the recipient with plastic wrap and place a weight on top (can be a liter of milk). Let stand in the refrigerator for 36-48 hours.

•  Remove the resulting liquid, the mixture of salt and sugar and wash the salmon with cold water. Dry with paper towels and do thin fillets.

•  Keep until used in vegetable oil. 

SIDE DISHES: The smoked salmon can be used in many recipes including salads, salmon rolls filled with cream cheese, salmon with avocado, etc. 

 

 

TIPS:  It is advisable to have frozen salmon back for at least 2-3 days before marinating.

You can use sea salt flavored with smoked to give it a distinct flavor. You can use also other spices like curry or white pepper. 

 

 

PREPARATION TIME: 25 minutes (plus 36-48 hours in the fridge).

PASTEL DE PESCADO

PASTEL DE PESCADO

INGREDIENTES (4 Personas): 1/2 kg de merluza sin piel ni espinas, 250 gr de gambas crudas y peladas, 200 ml de nata, 5 cucharadas de tomate frito, 4 huevos, 1 rebanada de pan de molde, aceite, sal y pimienta. 

• En una sartén poner dos cucharadas de aceite y poner sobre fuego medio. Cuando el aceite esté caliente añadir la merluza y saltearla durante 5-7 minutos. Añadir las gambas y saltear dos-3 minutos. Separar las gambas del pescado. Picar las gambas con un cuchillo y reservar.

• Separar las claras de las yemas.

• En un bowl batir las yemas, la nata y el tomate frito. Reservar. 

• Escurrir el aceite del pescado y poner en un vaso de batidora. Añadir la nata, los huevos, el tomate y la rebanada de pan  y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.  Añadir las gambas picadas.

• Montar las claras a punto de nieve y añadir la mezcla poco a poco. Mezclar las claras con la mezcla de forma suave y envolvente con una cuchara de madera.

• Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos, verter la mezcla en un molde de horno y hornear durante 45 minutos.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato puede servirse acompañado de espárragos blancos o verdes.
También con salsas como mayonesa, ali-oli o salsa rosa.


TRUCOS:  Para que quede más cremoso se puede introducir en el horno tapado con papel de aluminio al baño maría.


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora.

FISH MOUSSE

INGREDIENTS (4 Serves): 1/2 kg of skinless bonless hake, 250g of peeled raw prawns, 200ml of cream, 5 tablespoons of tomato sauce, 4 eggs, 1 slice of bread, oil, salt and pepper.

• Put in a pan  two tablespoons of oil and put it over medium heat. When the oil is hot add the hake and sauté for 5-7 minutes. Add the shrimps and sauté for 2-3 minutes. Separate fish from prawns. Chop the prawns with a knife and reserve.    

• Separate the whites from the yolks.

• In a bowl beat the egg yolks, cream and tomato sauce. Set aside.

• Drain the oil from the fish and put into a blender cup . Add the cream, eggs, tomato and slice of bread and whisk until blended. Add the chopped shrimp.

• Beat the egg whites until stiff and gradually add the mixture. Mix the egg whites with the mixture of soft and wrapping  movements with a wooden spoon.

• Preheat oven to 180 º for 10 minutes, pour the mixture into a baking dish and bake for 45 minutes.

SIDE DISHES: This dish can be served accompanied by white or green asparagus. 

Also with sauces like mayonnaise, aioli or cocktail sauce. 

TIPS: To make it creamier you can enter in the oven covered with foil water bath. 

PREPARATION TIME: 1 hour.