SOLOMILLOS AL JEREZ DULCE

SOLOMILLOS  AL JEREZ DULCE

INGREDIENTES (4 personas): 2 Solomillos de cerdo (o cinco medallones por persona), 4 cucharaditas de pasas de corinto, una pastilla de caldo de cocido, 125 ml de jerez dulce, 1 cebolla grande, 2 cucharadas soperas de harina de trigo, aceite, pimienta y sal.

• Se cortan los solomillos en filetes, se salpimentan y se ponen en una sartén a fuego fuerte con poco aceite (1 ó 2 cucharadas soperas de aceite son suficientes). Se doran por los dos lados y se reservan.

• En la sartén todavía caliente, donde hemos dorado los solomillos, echamos los 125 ml de jerez y dejamos que repose 5 minutos con el fuego apagado.

• En un cazo se pone 1 litro de agua, se añade la pastilla de caldo de cocido y se lleva a ebullición. Una vez haya hervido, se apaga el fuego y se reserva.

• Se pela la cebolla y se corta en rodajas finas. En una cazuela grande se echa un chorro de aceite de oliva y, a fuego muy bajo, se añade la cebolla y se pocha (la cebolla tiene que cocer a fuego lento y quedarse transparente).

• Cuando la cebolla está pochada, se añaden las 2 cucharadas de harina, se remueve bien con una cuchara de madera durante un minuto, y se añade el jerez dulce sin parar de remover. El jerez espesará y, sin dejar de mover, añadimos el litro de caldo de cocido.

• Se sube el fuego a fuego fuerte y dejamos que cueza durante 15 minutos. En este momento con una batidora de mano, pasamos la salsa hasta conseguir que no queden grumos.

• Un vez batida la salsa, se añaden los solomillos y las pasas, y se deja cocer a fuego fuerte hasta que la salsa haya adquirido la textura deseada.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se puede servir con patatas fritas, puré de patatas o arroz rehogado con ajo y perejil.

TRUCOS: Para que la salsa sea más cremosa se puede añadir 50 ml de nata.
Si nos sobra salsa se puede congelar y aprovecharla para acompañar otras carnes.
En la receta original la cebolla no se tritura, se carameliza.

HISTORIA DEL PLATO: Podéis encontrar más información sobre este plato en el blog Mercado calabajío .

PORK TENDERLOINS WITH SWEET SHERRY

INGREDIENTES (4 serves): 2 pork tenderloins (or 5 tenderloins steaks per person), 4 teaspoon of currants, 1 cooked broth  cube, 125 ml of sweet sherry, 1 large onion, 2 tablespoon of flour, oil, black ground pepper and salt.

• Cut the tenderloins into steaks and add salt and pepper. Put them into a skillet over high heat with a little oil (1 or 2 tablespoons are enough). Fry them on both sides and set aside.

• In the skillet (still warm) where we cooked the tenderloins add the sweet sherry and let stand for 5 minutes with the heat off.

• Put one liter of water in a saucepan and add one cooked broth cube and boil. Once boiled, turn off the heat and set aside.

• Peel the onion and cut it into thin slices. In a large saucepan is poured a stream of olive oil, over low heat and is added the onion. We cook it until get the onion transparent.

• When the onion is satuéed add the 2 tablespoons of flour, stir well with a wooden spoon for a minute and then add the sherry, stirring constantly. This mix will get thicker quickly and, still stirring, we have to add the 1 liter of cooked broth.

• Increase the heat to medium heat and cook it for 15 minutes stirring occasionally. When the time is over put the mixture into a blender and mix it until get a smooth sauce.

• Put again the sauce into the saucepan, add the tenderloins and the currants and cook it over high heat until the sauce is as smooth as we like.

SIDE DISHES: This dish can be served with fries, mashed potatoes or rice satuéed with garlic and parsley.

TIPS: To make the sauce creamer you can add 50 ml of double cream.

If we cook a lot of sauce, we can freeze it and use it other day with other meats.

In the original recipe, the onion is not crushed but caramelized.

PLATE HISTORY: You can find further information about this dish in Mercado calabajío (Spanish)