ARROZ SALVAJE CON POLLO Y NÍSCALOS

ARROZ SALVAJE CON POLLO Y NÍSCALOS

INGREDIENTES ( 4 Personas): 200 gr de arroz integral, 125 gr de carne picada de pollo, 100 gr de níscalos, 75 ml de vino blanco, un chorro de zumo de limón, aceite, hierbas provenzales y sal.

•  En un cazo poner agua a fuego fuerte y taparlo. Cuando hierva, bajarlo a fuego medio, quitar la tapa y añadir el arroz. Cocer durante 20 minutos. 

•  Escurrir el arroz, lavarlo y reservarlo.

• Picar los níscalos, lavarlos y escurrirlos. En una sartén poner una cucharada sopera de aceite sobre fuego medio y, cuando esté caliente añadir los níscalos. Cuando se haya evaporado el agua, añadir el vino blanco y el zumo de limón y cocinar hasta que se evapore el acohol. 

• En la misma sartén añadir la carne picada de pollo y, removiendo a menudo, saltear durante 5-10 minutos. Añadir el arroz, la sal y las hierbas provenzales y saltear unos minutos.

ACOMPAÑAMIENTOS: Se puede servir con una ensalada verde o de tomate.


TRUCOS: Se puede usar la carne de hamburguesa de pollo.


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos.

BROWN RICE WITH CHICKEN AND CHANTERELLES

INGREDIENTS (4 Servers): 200 g of brown rice, 125 grams of minced chicken, chanterelles 100 g, 75 ml of white wine, a splash of lemon juice, oil, salt and Provencal herbs.

 

•  Put water in a saucepan over high heat and cover it. When boiling, lower to medium heat, remove the lid and add the rice. Cook for 20 minutes.

• Drain the rice, wash it and set aside.

•  Chop the chanterelles, wash and drain them. In a frying pan add a tablespoon of oil over medium heat and, when hot, add the chanterelles. When the water has evaporated, add the white wine and lemon juice and cook until the alcohol evaporates.

• In the same pan add the minced meat, stirring frequently, sauté for 5-10 minutes. Add rice, salt and Provencal herbs and saute for a few minutes.

SIDE DISHES: It can be served with green or tomato salad.


TIPS: You can use the beef from a chicken burger. 


PREPARATION TIME: 40 minutes.

RISOTTO DE POLLO Y CALABACÍN

RISOTTO DE POLLO Y CALABACÍN

INGREDIENTES ( 4 Personas): 250 gr de arroz, 4 muslos de pollo, 2 calabacines, 1 cucharadita de colorante alimentario, una pastilla de caldo de pollo, aceite, ajo en polvo y sal.

• Pelar el calabacín, picarlo y reservar.

• Quitarle la piel a los muslos de pollo, ponerlos en una olla express con la pastilla de caldo de pollo, cubrirlo con agua y ponerlo sobre fuego alto. Cuando los anillos de presión suban, bajar el fuego a fuego lento y cocer durante 15 minutos. 

• Picar la carne del pollo y reservarla. Reservar también el caldo de cocer los muslos.

• En una sartén poner 4 cucharadas de aceite y calentar sobre fuego medio. Añadir el calabacín y dorarlo moviendo de vez en cuando. Añadir el pollo picado y rehogar durante 5-7 minutos. Añadir la sal y el ajo en polvo.

• Añadir el arroz, rehogar durante 3-5 minutos y añadir el colorante, y el caldo de 3 en 3 cazos.  Remover frecuentemente e ir añadiendo cazos de caldo hasta que el arroz quede en su punto.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se suele servir sin acompañamientos. 

Se puede acompañar de una ensalada verde o de tomate.

TRUCOS: Si, al finalizar de añadir el caldo, el arroz sigue estando duro, se ha de añadir más agua hasta que el arroz esté en su punto.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora.

RISOTTO WITH CHICKEN AND ZUCCHINI

 INGREDIENTS (4 Serves): 250 g of rice , 4 chicken thighs , 2 zucchini , 1 teaspoon of food coloring powder, a chicken broth cube, oil, garlic powder and salt.

• Peel the zucchini, chop and reserve. 

• Remove the skin from the chicken thighs, put them in a pressure cooker with chicken stock cube, cover with water and place it over high heat. When the pressure rings rise, lower the heat to a simmer and cook for 15 minutes.

• Chop the chicken meat and reserve it. Also reserve the thighs broth.

• In a pan put 4 tablespoons of oil and heat over medium heat. Add the zucchini and brown it stirring occasionally . Add the chopped chicken and saute for 5-7 minutes. Add salt and garlic powder.

• Add rice, saute for 3-5 minutes and add the food coloring powder, and broth by 3 in 3 buckets . Stir frequently and add buckets of  broth until the rice is ready. 

 

 

SIDE DISHES: This dish is usually served without accompaniments.
It may be accompanied by a green salad or tomato.

TIPS:  If at the end of cooking, the rice is still hard, add more water until the rice is tender.

PREPARATION TIME: 1 hour. 

 

RISOTTO DE SETAS Y GAMBAS

RISOTTO DE SETAS Y GAMBAS

INGREDIENTES (4 personas): 250 gr de arroz salvaje, 3 palitos de cangrejo, 12 gambas grandes, 250 gr de setas, aceite, 100 ml de leche, 100 ml de cava, 100 gr de queso rallado, ajo en polvo y sal.  

• Llenar una cazuela con agua, ponerla sobre fuego alto y, cuando hierva, cocer las gambas durante 3-5 minutos. Escurrirlas, reservarlas y  reservar el agua de cocción. 

• Cortar los palitos de cangrejo en tiras y reservar.

• En una sartén poner dos cucharadas de aceite y rehogar las setas 5 minutos a fuego fuerte. Añadir el cava y cocinarlo hasta que pierda el alcohol. Añadir los palitos de cangrejo y rehogar durante 5 minutos. 

• Añadir el arroz, el ajo en polvo y la sal y remover durante 2 minutos. Añadir la mitad del caldo de cocer las gambas y remover de vez en cuando. Cuando se consuma el caldo añadir el resto y remover de vez en cuando.

• Cuando se consuma el caldo añadir la leche, el queso rallado y remover hasta que el arroz esté en su punto. 

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se suele servir sin acompañamientos. 

Se puede acompañar de una ensalada verde o de tomate.

 

 

TRUCOS: Si, al finalizar de añadir la mezcla de la leche y agua, el arroz sigue estando duro, se ha de añadir más agua hasta que el arroz esté en su punto.

 

 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora. 

 

 

 

 

 

 

RISOTTO WITH MUSHROOMS AND PRAWS

 

INGREDIENTS (4 Serves): 250 gr of wild rice, 3 crab sticks, 12 large prawns, 250 gr of mushrooms, oil, 100 ml of milk, 100 ml of champagne, 100 gr of grated cheese, garlic powder and salt.

 

 

• Fill a pan with water, put it over high heat and, when it boils, cook the prawns for 3-5 minutes. Drain, reserve them and reserve the cooking water. 

• Cut the crab sticks into strips and set aside.

• In a pan add two tablespoons of oil and saute the mushrooms 5 minutes over high heat. Add the champagne and cook until it has no longer alcohol. Add the crab sticks and saute for 5 minutes. 

• Add the rice, garlic powder and salt and stir for 2 minutes. Add half the broth to cook the prawns and stir occasionally. When the broth is consumed add the rest and stir occasionally.

• When the broth is consumed add milk, grated cheese and stir until rice is tender.

 

 

SIDE DISHES: This dish is usually served without accompaniments.
It may be accompanied by a green salad or tomato.

 

 

TIPS:  If at the end of cooking, the rice is still hard, add more water until the rice is tender.

 

 

PREPARATION TIME: 1 hour. 

RISOTTO DE POLLO Y BOLETUS

RISOTTO DE POLLO Y BOLETUS

INGREDIENTES (4 personas): 250 gr de arroz, 150 gr de pollo picado, 150 gr de boletus, 50 ml de jerez dulce, 150ml de leche evaporada, 50 ml de nata, 50 gr de queso parmesano rallado, aceite, tomillo y sal.

• Picar el boletus y reservar.

• En una sartén poner una cucharada de aceite de oliva, poner sobre fuego medio y añadir los boletus y saltearlos entre 3 y 5 minutos. Añadir el jerez dulce y flambear. Cocinar hasta que el alcohol se evapore. Añadir la nata y cocinar durante 2 ó 3 minutos. Reservar.

• Añadir 200 ml de agua a la leche evaporada, calentar y reservar.

• En una sartén poner 2 cucharadas de aceite de oliva sobre fuego medio y añadir el pollo picado. Sin dejar de remover, cocinar hasta que el pollo comience a dorarse y añadir el arroz y la sal. Rehogar durante 3 minutos, bajar el fuego y añadir, poco a poco la leche evaporada mezclada con agua hasta que se haga el arroz. Es muy importante remover a menudo.

• Servir en cada plato y añadir tomillo y queso rallado.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se suele servir sin acompañamientos. 

Se puede acompañar de una ensalada verde o de tomate.

TRUCOS: Si, al finalizar de añadir la mezcla de la leche y agua, el arroz sigue estando duro, se ha de añadir más agua hasta que el arroz esté en su punto.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora.

CHICKEN AND PORCINI RISOTTO

INGREDIENTS: 250 g of rice, 150 g of minced chicken, 150 g of mushrooms, 50 ml of sweet sherry, 150 ml of evaporated milk , 50 ml of cream , 50 g of  grated Parmesan cheese , oil, thyme and salt.

• Chop the mushrooms and set aside.

• In a friyng pan add a tablespoon of olive oil , place it over medium heat and, the mushrooms and sauté 3 to 5 minutes. Add the sweet sherry and flambé . Cook until the alcohol evaporates. Add the cream and cook for 2 to 3 minutes. Set aside

• Add 200 ml of water to the evaporated milk , heat and set aside.

• In a pan add 2 tablespoons of olive oil over medium heat and add the minced chicken. Stirring constantly, cook until the chicken begins to brown and add the rice and salt. Sauté for 3 minutes, reduce heat and add slowly the evaporated milk mixed with water until rice is done. It is very important to stir often.

• Serve each plate and add thyme and grated cheese.

SIDE DISHES: This dish is usually served without accompaniments.

It may be accompanied by a green salad or a tomato salad.

TIPS: If  when all the mixture of milk and water is added, rice is still hard, you have to add more water until the rice is tender. 

PREPARATION TIME: 1 hour.