ARROZ CON LECHE

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES (4 personas): 175 gr de arroz, 1 litro de leche, la piel de un limón, 1 palo de canela en rama, 150 gr de azúcar, 2 cucharadas soperas de leche condensada, canela en polvo, un huevo y sal.

• En un cazo grande se echa la mitad de la leche, la piel del limón (sin la parte blanca) y la canela en rama, y se cuece sobre fuego medio.

• Cuando la leche comience a hervir, se añade el arroz, una pizca de sal y se baja el fuego a fuego lento. Se cuece el arroz y se le va añadiendo la leche cuando el arroz se espese. Es importante remover cada poco tiempo.

• Cuando el arroz esté en su punto, se añade el azúcar y se cocina, removiendo a menudo, durante 5 minutos.

• Se retira la canela y la piel del limón y se deja enfriar.

• Antes de servir, se separa la yema de la clara. Se monta la clara a punto de nieve y se añade al arroz. Se añade también la yema y la leche condensada. Se remueve y se sirve, con canela en polvo espolvoreada por encima.

ACOMPAÑANTES: Se puede servir con un barquillo de chocolate o una galleta de naranja.

TRUCOS: Si se quiere hacer más ligera, después de enfriar se le añadirá un poco de leche fría, en vez del huevo y la leche condensada.

Se puede cocer el arroz en agua durante 10 minutos para tardar menos en la realización del postre.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos (más el tiempo necesario para enfriarlo).

MILK RICE

INGREDIENTS (4 Serves): 175 g of rice, 1 liter of milk,  one lemon peel, 1 stick of cinnamon, 150 g of sugar, 2 tablespoons of sweetened condensed milk, cinnamon powder, 1 egg and salt.

• In a large saucepan pour the half of milk, the lemon peel (without the white) and the cinnamon stick, and cook over medium heat.

• When the milk begins to boil, add the rice and reduce heat to simmer. Cook the rice, and add milk when the rice thickens. It is important to stir every so often.

• When rice is tender, add the sugar and cook, stirring often, for 5 minutes.

• Remove the cinnamon stick and the lemon peel and let cool.

• Before serving, separate the yolk from the white. Whip the clear until stiff and add to rice. Add also the yolk and the condensed milk. Stir and serve with cinnamon sprinkled on top.

SIDE DISHES: It can be served with a chocolate wafer or an orange cookie.


TIPS: If you want a lighter dessert,  after cooling, add a little dash of cold milk instead of the condensed milk and the egg.

PREPARATION TIME: 35 minutes (plus the time needed to cool).



GOULASH

GOULASH

INGREDIENTES (4 personas): 500 gr de carne de ternera para guisar, 1 cebolla mediana, 400 gr de tomate, 4 cucharaditas de pimentón de la vera, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 pastilla de caldo de carne, 200 ml de vino tinto, 100 ml de nata, 2 cucharaditas de zumo de limón, pimienta molida, aceite y sal.

•  Pelar y picar la cebolla. Reservar.

• Pelar y cortar los tomates. Reservar.

• Cortar la carne en trozos y echarle sal y pimienta negra. Reservar.

• En una cazuela se pone un litro de agua, la pastilla de caldo de carne y se pone a fuego alto. Cuando hierva se retira del fuego y se reserva.

• En una sartén se echa una cucharada sopera de aceite y se pone sobre fuego alto. Cuando el aceite esté caliente se añade la carne y se cocina hasta que esté dorada por ambos lados. Se retira del fuego y se reserva.

• En la misma sartén se echa la cebolla y el tomate y se sofríe a fuego lento. Cuando los ingredientes estén cocinados, se añade el pimentón y el vino tinto y se cuece a fuego medio.

• Cuando el alcohol se haya evaporado, se echa el caldo de carne  y se cocina durante 10-15 minutos. De vez en cuando hay que retirar la espuma que se vaya formando en la superficie.

• Con una batidora de mano se tritura la salsa y se añade la carne. Se tapa la sartén y se cocina durante 20 minutos a fuego lento. Remover de vez en cuando.

• Se añade la nata y el zumo de limón y se cocina durante 2 minutos.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se puede servir con patata asada, frita o con puré de patata. También se puede servir con arroz rehogado o setas.

TRUCOS: Se puede adornar con perejil picado.

En el momento de servir, se puede echar un chorrito de nata en cada plato.

Se le pueden añadir pasas y/o ciruelas.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora.

GOULASH



INGREDIENTS (4 Serves): 500 g stewing beef, 1 medium onion, 400 gr of tomato, 4 teaspoons of  sweet paprika, 4 tablespoons of olive oil, 1 beef bouillon cube, 200 ml of red wine, 100 ml of cream, 2 teaspoons of lemon juice, black ground pepper, oil and salt.

• Peel and chop the onion. Set aside.

• Peel and chop the tomatoes. Set aside.

• Cut the meat into pieces and add salt and black pepper. Set aside.

• In a pan put a liter of water, the beef bouillon cube and place it over high heat. When boiling remove from heat and set aside.

• In a big frying pan pour a tablespoon of oil and place it over high heat. When the oil is hot, add the meat and cook until browned on both sides. Remove from heat and set aside.

• In the same frying pan, put  the onion and the tomato and cook over low heat. When the ingredients are cooked, add the paprika, stir for a while and add the red wine.  Cook over medium heat.

• When the alcohol has evaporated, pour the beef broth and cook for 10-15 minutes. Occasionally it is necessary to remove the foam formed on the surface.

• With a hand blender grind the sauce and add the meat. Cover the pan and cook for 20 minutes over low heat. Stir occasionally.

• Add the cream and the lemon juice and cook for 2 minutes.

SIDE DISHES: This dish can be served with baked potato, french fries or mashed potatoes. Can also be served with steamed rice or chanterelles.


TIPS: You can garnish with chopped parsley.
At serving time, you can pour a dash of cream on each plate.
You can add raisins and/or prunes.

PREPARATION TIME: 1 hour.

PAELLA DE MARISCO

PAELLA DE MARISCO

INGREDIENTES (4 personas): 400 gr de arroz, 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 24 gambas, 250 gr de mejillones, 250 gr de almejas, 2 calamares medianos, 250 gr de tomate frito, colorante alimentario, aceite y sal.

• Cortar los pimientos, quitarles el rabo y las pepitas, echarles sal y reservar.

• Pelar las gambas y reservarlas. Reservar también las cáscaras.

• Lavar los calamares, quitarles la parte interior, cortarlos en pequeños trozos y reservar.

• Cocer las almejas y los mejillones en un cazo con agua. Cuando estén abiertas, retirar del fuego, escurrir y reservar.

• En un cazo echar las cáscaras de las gambas, cubrir con 2 litros de agua y poner sobre fuego fuerte. Cuando hierva, dejar cocer durante cinco minutos y retirar del fuego. Triturar con la batidora eléctrica, colar el caldo con un colador y reservar.

• En una paella (o sartén grande) poner una cucharada sopera de aceite y poner sobre fuego medio. Cuando el aceite esté caliente echar las tiras de pimiento y remover de vez en cuando. Cocinar durante 10-15.

• Cuando el pimiento está frito se añade el calamar, las gambas, las almejas y se cubre con el tomate frito. Se cocina, removiendo de vez en cuando, durante 5-10 minutos.

• Se añade el arroz, la sal, el colorante y el caldo. Sin remover se cocina 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 minutos a fuego medio.

• Se apaga el fuego, se tapa con un trapo limpio y se deja reposar 5 minutos. Se le añaden los mejillones y se sirve inmediatamente.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se suele acompañar de ensalada de lechuga y tomate.

También se puede servir con limones partidos por la mitad.

TRUCOS: El caldo se puede ir añadiendo poco a poco en vez de una sola vez.

Se le puede añadir corazones de alcachofas cocidas.

También se puede añadir con el caldo unas hebras de azafrán.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora 15 minutos

SEAFOOD PAELLA

INGREDIENTES (4 serves): 400 g of rice, 2 green peppers, 2 red peppers, 24 shrimps, 250gr of mussels , 350 gr of clams, 2 medium squids, 250g of tomato sauce, food coloring, oil and salt.

• Cut the peppers, remove the tail and the seeds, add salt and set aside.

• Peel the prawns and set aside. Set aside also the prawn shells.

• Wash the squid, remove the inside parts, cut them into small pieces and set aside.

• Cook the clams and mussels in a saucepan with water. When open, remove from heat, drain and set aside.

• In a saucepan put the shrimp shells, cover them with 2 liters of water and place over high heat. When boiling, cook for five minutes and remove from heat. Blend with an electric mixer, strain the broth through a sieve and set aside.

• In a paella (or large frying pan) add a tablespoon of oil and place it over medium heat. When the oil is hot add the pepper strips and stir occasionally. Cook for 10-15.

• When the pepper is fried add the squid, the prawns, the clams and cover all the ingredients with the tomato sauce. Cooked, stirring occasionally, for 5-10 minutes.

• Add the rice, the salt, the colorant and the broth. Without removing, cook firstly over high heat 10 minutes and then, another 10 minutes over medium heat.

• Turn off the heat, cover the frying pan with a clean dishtowel and let stand for 5 minutes. Then add the mussels and serve immediately.

SIDE DISHES: This dish is usually served with a  lettuce and tomato salad.
You can also serve it with halved lemons.

TIPS: The broth may be added gradually rather than at once.
You can add boiled artichoke hearts.
You can add also a pinch of saffron.

PREPARATION TIME: 1 hour and 15 minutes.



TALLARINES CON SETAS Y ALMENDRAS

TALLARINES CON SETAS Y ALMENDRAS

INGREDIENTES (4 personas): 350 gr de tallarines, 4 cucharadas de almendras peladas, 150 gramos de panceta, 500 gr de setas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, orégano y sal.
  

• Cortar la panceta en trozos y reservar. 

• Lavar las setas, cortarlas, echarles sal y reservar.

• Pelar el ajo, picarlo y reservar.

• Untar las almendras con aceite de oliva y ponerlas en una sartén a fuego medio. Removerlas de vez en cuando y retirar cuando estén doradas. Ponerlas sobre papel de cocina, echarles sal y reservar.

• En la misma sartén, echar los trozos de panceta y cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Retirarlos del fuego, ponerlos sobre papel de cocina y reservar.

• En la misma sartén (si tiene aceite de la panceta, escurrirlo antes de añadir cualquier ingrediente) añadir el ajo picado. Cuando esté dorado añadir las setas y cocinarlas a fuego medio. Removerlas de vez en cuando y retirarlas cuando se haya evaporado todo el agua.

• En una cazuela echar 1 litro de agua sobre fuego alto. Cuando hierva añadir la pasta y bajar el fuego a fuego medio. Cocinar el tiempo que indique el fabricante.

• Escurrir la pasta en un colador y servir caliente. Echar las setas (también calientes), la panceta y las almendras sobre la pasta. Añadir 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en cada plato y espolvorear orégano.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se puede servir con queso rallado. También se puede acompañar de una ensalada de frutos secos.


TRUCOS: Las setas se pueden cocinar con 200 ml de vino blanco.
Se puede añadir láminas de trufas.


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos.

LINGUINE WITH MUSHROOMS AND ALDMONDS

INGREDIENTS (4 serves): 350 g of linguine, 4 tablespoons of blanched almonds, 150 grams of belly pork, 500 gr of mushrooms, 2 cloves of garlic, extra virgin olive oil, oregano and salt.

• Cut the belly pork into pieces and set aside.

• Wash the mushrooms, cut them, add salt and set aside.

• Peel the garlic, chop it and set aside.

• Spread the almonds with olive oil and put  them in a frying pan over medium heat. Stir them occasionally and remove when browned. Put them on paper towels, add salt and set aside.

• In the same frying pan, add the belly pork and cook over medium heat for 5 minutes. Remove from heat, place them on paper towels and set aside.

• Drain the belly pork's oil and add the garlic. When browned add the mushrooms and cook over medium heat. Stir them occasionally and remove when all the water has evaporated.

• In a pan add 1 liter of water over high heat. When boiling add the pasta and reduce the heat to medium. Cook  as long as adviced by the manufacturer.
• Drain the pasta in a colander and serve hot. Pour mushrooms (also hot), bacon and almonds over pasta. Add 2 tablespoons of olive oil on each plate and sprinkle oregano.

SIDE DISHES: This dish can be served with grated cheese. It can also be accompanied by a salad of nuts.


TIPS: Mushrooms can be cooked with 200 ml of white wine.
You can add slices of truffles.


PREPARATION TIME: 35 minutes.

CHURROS



CHURROS

INGREDIENTES (4 Personas): 1 taza de harina de trigo, 1 taza de agua (es decir, la misma medida de harina que de agua) una pizca de sal, azúcar y aceite para freírlos. 

 

 

 

 

• Se echa el agua en un cazo y se calienta sobre fuego fuerte. Cuando hierva, se apaga el fuego y se echa, de golpe, la harina.

• Se remueve con una cuchara de madera hasta que la mezcla sea homogénea. Se hace con la masa una bola y se deja enfriar unos minutos.

• Se introduce la masa en una churrera o manga pastelera (también puede ser en una bolsa de plástico de las de congelar alimentos, recortando un poco una esquina con unas tijeras).

• En una sartén pequeña se pone abundante aceite y se pone sobre fuego alto. Cuando el aceite esté caliente se va echando la masa con forma de churro y se cocina hasta que se dore por ambos lados.

• Se van colocando sobre papel de cocina y se espolvorea una cucharadita de azúcar sobre cada uno. Servir recién hechos.

ACOMPAÑANTES: Este plato se toma tradicionalmente con chocolate caliente. También se puede tomar con café o té.

TRUCOS: Las churreras se pueden encontrar fácilmente en establecimientos de ultramarinos, para ver la mía podéis pulsar aquí.

Es importante que el aceite esté muy caliente, sin llegar a quemarse.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.

 CHURROS

INGREDIENTS (4 Serves): 1 cup of wheat flour, 1 cup of water (it is to say, the same flour than water) a pinch of salt, sugar and oil for frying.

• Pour the water into a saucepan and place it  over high heat. When boiling, turn off the heat and add, suddenly,  the flour.

• Stir with a wooden spoon until the mixture is homogeneous. Make a ball with the dough and let cool for a few minutes.

• Introduce the dough into a churrera or a  pastry bag  (may be in a plastic bag to freeze the food, with  little corner cut with the scissors).

• In a small frying pan pour plenty of oil and place it over high heat. When the oil is hot add the churro  and cook until brown on both sides.

• Place them on paper towels and sprinkle a teaspoon of sugar over each one. Serve freshly made.

SIDE DISHES: This dish is traditionally hot chocolate. You can also serve it with milk,  coffee or tea.


TIPS: The churro maker can be found in a household items department.
It is important that the oil is very hot, without being burned.


PREPARATION TIME: 30 minutes.

PECHUGAS EN SALSA CON NÍSCALOS

PECHUGAS EN SALSA CON NÍSCALOS

INGREDIENTES (4 personas): 8 filetes de pechuga de pollo (o pavo), 250 ml de nata, 50 ml de leche, 50 gr de queso rallado (estilo emmental), 750 gr de níscalos, 2 dientes de ajo, perejil, aceite y sal.

• Lavar los níscalos, cortarlos y reservar.

• Pelar los ajos, cortarlos y reservar.

• Salar las pechugas y reservar.

• En una sartén poner dos cucharadas de aceite, echar los ajos y ponerlo sobre fuego medio. Cuando los ajos estén dorados añadir los níscalos. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore toda el agua.

• Retirar los níscalos y, en esa misma sartén, echar una cucharada de aceite y hacer las pechugas a la plancha.

• Cuando las pechugas estén doradas, añadir la nata, la leche y el queso. Bajar el fuego a fuego bajo y cocinar hasta que la salsa espese y sea homogénea.

• Servir las pechugas y los níscalos calientes con perejil por encima.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se puede servir con arroz hervido o salteado. También con puré de patata, patatas fritas o patata asada.

TRUCOS: El plato puede ser más ligero utilizando la nata, la leche y el queso bajo en grasas.

Se puede agregar a la salsa 250 ml de caldo de pollo para darle más sabor. Se añadiría junto con la nata y se cocinaría hasta que la salsa espesara.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.

CHICKEN BREASTS WITH SAUCE AND CHANTERELLES

INGREDIENTS (4 Serves): 8 chicken breast fillets (or turkey), 250 ml of cream, 50 ml of milk, 50 g of grated cheese (emmental style), 750 g of chanterelles, 2 cloves of garlic, parsley, oil and salt.

• Wash the chanterelles, cut them and set aside.

• Peel the garlic, chop it and set aside.

• Salt the chicken breast fillets and set aside.

• In a frying pan pour two tablespoons of oil, add the garlic and place it over medium heat. When the garlic is browned add the chanterelles. Cook, stirring occasionally, until all the water evaporates.

• Remove the chanterelles and, in the same frying pan, add a tablespoon of oil and  grill the chicken breasts.

• When the chicken breasts are browned, add the cream, the milk and the cheese. Lower the heat to low and cook until the sauce thickens and is homogeneous.

• Serve the chicken and the chanterelles hot and sprinkle parsley on top.

SIDE DISHES: This dish can be served with boiled rice or sauteed. Also with mashed potatoes, french fries or baked potatoes.


TIPS: The dish can be lighter using the low fat ingredients (cream, milk and cheese).


PREPARATION TIME: 30 minutes.

BIZCOCHO DE LIMÓN

BIZCOCHO DE LIMÓN

INGREDIENTES: 125 gr de mantequilla, 130 gr de azúcar, 3 huevos, la cáscara rallada de un limón, 110 gr de harina y 8 gr de levadura en polvo.

• Meter la mantequilla durante un minuto en el microondas.

• En un bowl poner la mantequilla y el azúcar, y batir con una varilla hasta que la mezcla esté cremosa.

• Añadir los huevos, uno a uno,  y seguir batiendo.

• Añadir la ralladura de limón (sin la parte blanca del limón).

• Tamizar la harina y la levadura sobre la mezcla y remover con la varilla hasta conseguir una mezcla homogénea.

• Engrasar un molde para horno y verter la mezcla.

• Precalentar el horno a 180ºC durante diez minutos. Introducir el molde y hornear durante 35 minutos o hasta que, al introducir un pincho, salga limpio.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este bizcocho se puede acompañar con una infusión, chocolate caliente o café. Se puede acompañar con nata montada o sirope de caramelo.

TRUCOS: Una vez que el bizcocho esté frío, se puede cubrir con almíbar de limón (se cuece el zumo de un limón con 6 cucharadas soperas de azúcar a fuego lento durante 5 minutos).

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos.

LEMON CAKE

INGREDIENTS: 125 g of butter, 130 g of sugar, 3 eggs, the grated rind of a lemon, 110 g of wheat flour and 8 g of baking powder.

• Put the butter for one minute in the microwave.

• In a bowl put the  butter and the sugar, and beat with a whisk until the mixture is creamy.

• Add the eggs, one by one, and continue beating.

• Add the lemon zest (without the white part of the lemon).

• Sift the flour and the baking powder over the mixture and stir with the whisk until blended.

• Pour the mixture into a pre-greased baking mold.

• Preheat the oven at 180 °C (356º F) for ten minutes. Enter the baking mold and bake for 35 minutes or until, by introducing a skewer, it comes out clean.

SIDE DISHES: This cake can be served with a tea, hot chocolate or coffee. Serve it also with whipped cream or caramel syrup.



TIPS: Once the cake is cool, it can be covered with lime syrup (cook the lemon juice with 6 tablespoons of sugar over low heat for 5 minutes).


PREPARATION TIME: 45 minutes.