MAYONESA LIGERA DE YOGUR

MAYONESA LIGERA DE YOGUR

INGREDIENTES: 1 yogur griego, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen, chorrito de limón.

• En un bowl echar dos cucharadas de aceite de oliva y una de yogur griego. Con una cuchara de madera, mezclar los ingredientes hasta que queden homogéneos.

• Añadir dos cucharadas de aceite y una cucharada de yogur y mezclar. Seguir este paso hasta que todo el yogur esté mezclado con todo el aceite.

• Añadir un chorrito de zumo de limón y dejar enfriar en la nevera antes de servir.

ACOMPAÑAMIENTOS: Esta salsa se puede usar para sustituir a la mayonesa con huevo. 

TRUCOS: Se le puede añadir alguna especia en función del plato con al que vaya a acompañar. 

Se le puede añadir una lámina de ajo.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos.

LIGHT YOGURT MAYO

INGREDIENTS: 1 Greek yogurt, 8 tablespoons of olive oil, a dash of lemon.

• In a bowl put two tablespoons of olive oil and Greek yogurt. With a wooden spoon, mix the ingredients until smooth.

• Add two tablespoons of oil and a tablespoon of yogurt and mix. Continue this step until all the yogurt is mixed with the oil.

• Add a dash of lemon juice and let cool in the refrigerator before serving.

SIDE DISHES: This sauce can be used to replace mayonnaise with egg.

TIPS: You can add some spice depending on the dish to accompany you go.

You may add a layer of garlic.

PREPARATION TIME: 10 minutes. 



VELOUTÉ

VELOUTE

INGREDIENTES: 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 4 cucharadas soperas de harina de trigo integral, 1 l de caldo de verdura, sal y pimienta negra.

• En una sartén grande echar el aceite y poner sobre fuego medio-alto. Cuando el aceite esté tibio echar la harina y remover sin parar con una varilla.

• Cuando la harina se dore añadir 250 ml de caldo sin dejar de remover. Añadir la sal y la pimienta negra.

•  Remover la mezcla e ir echando caldo a medida que la mezcla vaya espesando. No dejar de remover en ningún momento.

• Cocinar durante 30 minutos removiendo en círculos,  o hasta que la mezcla no tenga sabor a harina cruda.

ACOMPAÑAMIENTOS: Esta salsa se usa para acompañar multitud de platos, tales como lasaña, canelones, espinacas a la crema, etc.

TRUCOS: Si se desea hacer una velouté espesa (para masa de croquetas, por ejemplo) se ha de echar, al menos, 10 cucharadas soperas de harina en vez de 4.

Si al añadir caldo por primera vez, quedan grumos, se retira del fuego la sartén y se pasa la mezcla por la batidora.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.

VELOUTÉ

INGREDIENTS: 4 tablespoons of wholemeal wheat flour, 4 tablespoons of olive oil, 1 l of vegetable broth, salt and ground black pepper.

• In a large frying pan pour the olive oil and place over medium-high heat. When the oil is warm add the flour and stir continously with a whisk.

• When the flour is browned add 250 ml of vegetable broth, stirring constantly. Add salt and black pepper.

• Stir the mixture and keep on adding vegetable broth as the mixture will thicken. Keep on stirring.

• Cook for 30 minutes, in circles, or until the mixture doesn't taste raw flour.

SIDE DISHES: This sauce is used with  many dishes such as lasagna, cannelloni, spinach with cream, etc.

TIPS: If you want to cook a thick white sauce (for dough's croquettes, for example) you have to add, at least, 10 tablespoons of wheat flour instead of 4.

If when you add for the first time the vegetable broth, lumps remain, remove the pan from heat and beat it with a hand blender.

PREPARATION TIME: 30 minutes.

BECHAMEL

BECHAMEL

INGREDIENTES: 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 4 cucharadas soperas de harina de trigo, 1 l de leche, sal y pimienta negra.

• En una sartén grande echar el aceite y poner sobre fuego medio-alto. Cuando el aceite esté tibio echar la harina y remover sin parar con una varilla.

• Cuando la harina se dore añadir 250 ml de leche sin dejar de remover. Añadir la sal y la pimienta negra.

•  Remover la mezcla e ir echando leche a medida que la mezcla vaya espesando. No dejar de remover en ningún momento.

• Cocinar durante 30 minutos removiendo en círculos,  o hasta que la mezcla no tenga sabor a harina cruda.

ACOMPAÑAMIENTOS: Esta salsa se usa para acompañar multitud de platos, tales como lasaña, canelones, espinacas a la crema, etc.

TRUCOS: Si se desea hacer una bechamel espesa (para masa de croquetas, por ejemplo) se ha de echar, al menos, 10 cucharadas soperas de harina en vez de 4.

Si al añadir leche por primera vez, quedan grumos, se retira del fuego la sartén y se pasa la mezcla por la batidora.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.

WHITE SAUCE

INGREDIENTS: 4 tablespoons of wheat flour, 4 tablespoons of olive oil, 1 l of milk, salt and ground black pepper.

• In a large frying pan pour the olive oil and place over medium-high heat. When the oil is warm add the flour and stir continously with a whisk.

• When the flour is browned add 250 ml of milk, stirring constantly. Add salt and black pepper.

• Stir the mixture and keep on adding milk as the mixture will thicken. Keep on stirring.

• Cook for 30 minutes, in circles, or until the mixture doesn't taste raw flour.

SIDE DISHES: This sauce is used with  many dishes such as lasagna, cannelloni, spinach with cream, etc.

TIPS: If you want to cook a thick white sauce (for dough's croquettes, for example) you have to add, at least, 10 tablespoons of wheat flour instead of 4.

If when you add for the first time the milk, lumps remain, remove the pan from heat and beat it with a hand blender.

PREPARATION TIME: 30 minutes.

TOMATE FRITO

TOMATE FRITO

INGREDIENTES: 4 tomates (que no estén verdes), 1/2 cebolla pequeña, 1 cucharada pequeña de azúcar, 1 cucharada pequeña de sal y 1 cucharada sopera de aceite.

• Pelar los tomates, quitar las pepitas (siempre quedarán algunas) y trocearlos. Reservar.

• Pelar la cebolla y picarla en trozos pequeños.

• En un cazo echar el aceite, la cebolla y cocinar sobre fuego medio. Cuando la cebolla esté dorada añadir el tomate y cocinar durante 10 minutos removiendo ocasionalmente.

• Triturar el tomate con la batidora y añadir el azúcar y la sal.

• Probar la salsa y corregir su acidez. Si está muy ácida hay que añadir una pizca de azúcar. Si está muy dulce hay que añadir una pizca de sal.

TRUCOS: También se puede usar 1 lata de tomate triturado de 400-500 gr en vez de tomates frescos. Este truco ahorra mucho tiempo y el resultado es muy similar. Los pasos serían los mismos.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos (con tomates frescos), 15 minutos (con la lata de tomate triturado).

TOMATO SAUCE

INGREDIENTS: 4 ripe tomatoes, 1/2 small onion, 1 teaspoon of sugar, 1 teaspoon of salt and tablespoon of oil.

• Peel the tomatoes, remove the seeds (there will be always some seeds left) and chop them. Set aside.

• Peel the onion and chop it into small pieces.

• In a saucepan pour the oil, add the onion and cook over medium heat. When the onion is golden brown add the tomato and cook for 10 minutes stirring  occasionally.

• Crush the tomatoes in a blender and add the salt and the sugar.

• Taste the sauce and correct the acidity. If it's too acid add a pinch of sugar. If it's too sweet add a pinch of salt.

TIPS: You can also use a can of crushed tomatoes of 400-500 gr instead of fresh tomatoes. This tip saves time and the results are very similar. The steps are the same.

PREPARATION TIME: 25 minutes (with the fresh tomatoes), 15 minutes (with the can of crushed tomatoes).



MAYONESA

MAYONESA

INGREDIENTES: 1 huevo, 300 ml de aceite de oliva, 1/2 diente de ajo, 4 cucharadas de zumo de limón, 40 ml de leche (o agua) y sal.

• En un recipiente de batidora seco (es muy importante que todos los instrumentos de cocina estén secos) poner el huevo, el medio diente de ajo y el aceite.

• Poner la batidora apoyada en el fondo del recipiente y comenzar a batir sin apartarla del fondo. Levantar ligeramente un lado de la batidora para que pueda entrar aceite a la mezcla.

• Una vez haya emulsionado la mezcla (el volumen de la salsa comienza a aumentar) subir y bajar la batidora con movimientos suaves y envolventes.

• Añadir la leche, el limón y la sal a la mezcla y volver a batir.

ACOMPAÑAMIENTOS: La mayonesa es una salsa que combina con numerosos platos tales como la ensaladilla o los espárragos.

TRUCOS: Si quieres que la salsa sea más ligera puedes usar agua para hacerla más líquida en vez de leche.

Para que no sepa mucho a ajo, es conveniente no echar la raíz del diente de ajo.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos.

MAYONNAISE

INGREDIENTS: 1 egg, 300 ml of olive oil, 1/2 garlic clove, 4 tablespoons of lemon juice, 40 ml of milk (or water) and salt.

• In a dry hand blender bowl (It's essential that all the cooking utensils are dry) put the egg , the piece of garlic clove and the oil.

• Place the blender resting on the bottom of the bowl and begin to beat without detracting the blender from the bottom. Slightly lift on side of the blender so the mixture can get oil.

• Once the mixture has emulsified (the volume of the sauce begins to increase) move the blender up and down with smooth and envolving movements.

• Add milk, lemon and salt and stir.

SIDE DISHES: Mayonnaise is a sauce that combines with many dishes such as russian salad or asparagus.

TIPS: If you want the sauce lighter you can use water instead of milk to make it more liquid.

To avoid a strong taste of garlic, you can remove the root of the clove of garlic.

COOK TIME: 15 minutes.