ROLLITO DE CARNE PICADA

ROLLITO DE CARNE PICADA

  

Ingredientes (4 personas): 300 gr de carne picada, 1 huevo, 170 gr de lonchas de bacon, 2 láminas de queso de fundir, 2 rebanadas de pan de molde, 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla pequeña, 100 ml de leche, aceite, pimienta negra y sal. Para la salsa: 4 cucharadas de ketchup, 2 cucharadas de salsa worcestershire, 1 cucharada de miel y 1 cucharada de mantequilla.

• Batir el huevo y reservar.

• En un bowl cortar en pedazos las rebanadas de pan de molde y añadir la leche. Reservar.

• Pelar y picar la cebolla y el ajo.

• En una sartén echar 1 cucharada de aceite de oliva y ponerlo sobre fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar hasta que se doren. Retirar del fuego, escurrir el aceite y reservar.

• En un bowl grande poner la carne picada y añadir el huevo batido, el ajo, la cebolla, el pan con leche la sal y la pimienta negra. Remover bien con las manos hasta conseguir una mezcla homogénea.

• Engrasar un recipiente de horno estrecho y alargado con mantequilla y colocar las lonchas de bacon , de tal manera, que el fondo y los laterales estén cubiertos. Agregar la mitad de la mezcla de carne picada, colocar las láminas de queso, y poner encima el resto de la carne. Tapar con las láminas de bacon y cubrir con papel de aluminio. 

• Precalentar el horno a 200º e introducir la carne picada al baño maría. Es decir, introducir el recipiente de la carne en otro más grande previamente llenado hasta la mitad de agua. Hornear durante 55 minutos.

• Una vez horneado, echar el agua de la carne en un cazo y ponerlo sobre fuego medio. Cuando hierva, añadir el ketchup, la salsa worcestershire, la miel y la mantequilla y cocer durante unos minutos removiendo la mezcla. 

• Cortar el rollo de carne en lonchas y servir con la salsa caliente. 

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se puede servir con puré de patata o patatas fritas. También se puede acompañar de una ensalada verde.

TRUCOS: Si, al escurrir la salsa de la carne, ésta sale con trozos de carne, se puede pasar por la batidora eléctrica.

Se puede hacer sin queso y sustituir el ketchup por salsa barbacoa.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora y 20 minutos.

MEATLOAF

Ingredients (4 serves): 300 g of ground beef, 1 egg, 170 g of slices of bacon, 2 slices of cheese to melt, 2 slices of  sliced bread, 1 clove of garlic, 1/4 of small onion, 100 ml of milk, oil, black pepper and salt. For the sauce: 4 tablespoons of ketchup, 2 tablespoons of Worcestershire sauce, 1 tablespoon of  honey and 1 tablespoon of butter.

• Beat the egg and set aside.

• In a bowl cut up slices of bread and add milk. Set aside.

• Peel and chop the onion and garlic.

• In a frying pan pour a  tablespoon of olive oil and place it over medium-high heat. Add the onion and garlic and cook until golden. Remove from heat, drain the oil and reserve. 

• In a large bowl put the mince and add the beaten egg, the garlic, the onion, the bread with milk, the  salt and the black pepper. Mix well with your hands until blended.

• Grease an enlongated loaf pan  with butter and put in it  the slices of bacon, so as  the bottom and sides are covered. Add half of the ground beef mixture, place the slices of cheese, and  add  the rest of the meat. Cover it with bacon slices and cover with foil.

• Preheat oven to 200° and enter the mold in a water bath. That is, introducing the meat mold in another  bigger and prefilled  with water. Bake for 55 minutes.

• Once baked, pour the water from the meat in a saucepan and place it over medium heat. When boiling, add the ketchup, the Worcestershire sauce, the honey and the butter and cook for a few minutes while stirring.

• Cut the meat loaf into slices and serve it with hot sauce.

SIDE DISHES: This dish can be served with mashed potatoes or fries. It can also be accompanied by a green salad.

TIPS: If, draining the meet sauce, it comes with pieces of meat, you can blend it  with the electric mixer.

It can be cooked without  the cheese and replacing ketchup for BBQ sauce.

PREPARATION TIME: 1 hour and 20 minutes. 

ESPINACAS A LA CREMA

ESPINACAS A LA CREMA

Ingredientes (4 personas): 750 gr de espinacas frescas, 5 cucharadas de harina de trigo, 1 litro de leche, 1 diente de ajo, 150 gr de queso rallado para gratinar, 2 cucharadas de piñones, aceite y sal.

•  Lavar las espinacas, cortarlas en trozos pequeños y reservar.
  
  
•  Pelar el diente de ajo, picarlo y reservar.
  
  
•  Hacer una bechamel con la harina, la leche, el aceite y la sal.

• En una olla echar las espinacas y cubrirlas con agua. Cerrar la olla y ponerla sobre fuego alto. Cuando suban los aros de la olla, bajar el fuego a fuego lento y cocinar durante 10 minutos. Retirar del fuego y escurrir las espinacas en un colador.
  
  
• En una sartén echar dos cucharadas de aceite de oliva, los ajos y ponerlo a fuego medio. Cuando estén dorados, añadir los piñones y las espinacas. Rehogar durante unos minutos.

• En un recipiente para horno poner la bechamel y las espinacas. Mezclar los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea y cubrirlo con el queso rallado. 

• Hornearlo durante 15 minutos con el grill encendido.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se puede servir sin acompañamientos.

TRUCOS: Se puede añadir pasas a la bechamel.

Se puede rehogar las espinacas con una cucharadita de pimentón. 

Se puede usar espinacas congeladas en vez de frescas. Se echan a la olla sin descongelarlas. 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos. 




SPINACH WITH WHITE CREAM

Ingredients (4 serves): 750 gr of fresh spinach, 5 tablespoons of wheat flour, 1 liter of milk, 1 clove of garlic, 150 gr of grated cheese, 2 tablespoons of pine nuts, olive oil and salt.

• Wash the spinach, cut them into small pieces and set aside.

• Peel the garlic, chop it and set aside.

•   Make a white cream with the flour, the milk, the oil and salt.

• In a pressure cooker put the spinach, add a pinch of salt and cover it with water. Close the pressure cooker and place it over high heat. When the pressure regulator rises, reduce heat to simmer and cook for 10 minutes. Remove from heat and drain the spinach in a colander. 

• In a frying pan pour two tablespoons of olive oil, the garlic and place it over medium heat. When browned, add the pine nuts and the spinach. Saute for a few minutes.

• In a clay dish  put the white cream and the spinach. Mix the ingredients until get an homogeneous mixture and cover with grated cheese.

• Bake for 15 minutes with the grill on. 

SIDE DISHES: This dish is usually served without side dishes.

TIPS: You can add raisins to the mixture.

You can saute the spinach with a teaspoon of paprika.

Frozen spinach may be used instead of fresh spinach. Add to the pressure cooker without thawing.

PREPARATION TIME: 45 minutes

ROSCÓN DE REYES

ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES: 350 gr de harina de trigo, 15 gr de levadura fresca, 170 ml de leche tibia, 3 huevos, 1 naranja, 1 limón, 2 cucharadas de almendras, 100 gr de azúcar, 75 gr de mantequilla, 1 cucharadas y media de agua de azahar y 5 gr de sal. 

• Rallar la piel del limón y reservar.

• Rallar la piel de la naranja y reservar.

• Cortar el limón y la naranja en rodajas y reservar.

• Derretir la mantequilla en el microondas y reservar.

• Picar las almendras y reservar.

• Batir un huevo y reservar.

• En un cuenco poner 2 cucharadas de harina, 4 cucharadas de leche y la levadura fresca y mezclar. Tapar el cuenco y dejarlo reposar 15 minutos en un lugar oscuro y cálido.

•  En un bowl poner la harina, la leche, 2 huevos, el azúcar, las ralladuras de naranja y limón, la mantequilla derretida, el agua de azahar y la sal. Añadir la masa de la levadura y batir con una varilla hasta que la masa sea homogénea.

• En una superficie lisa espolvorear harina y amasar la masa durante 5 minutos. Añadir un poco de harina si la masa ha quedado pegajosa.

• Poner la masa en un bowl, taparlo con un trapo húmedo y dejar reposar en un sitio oscuro y cálido durante 2 horas. 

• Amasar la masa para darle la forma del roscón (con un agujero en medio), calculando que el agujero ha de ser más grande de lo pensado, ya que se hará más pequeño al reposar. Dejar reposar en un ambiente oscuro y cálido (se puede precalentar el horno a 50º, apagarlo y dejarlo reposar ahí) durante una hora.

• Añadirle el huevo batido a la masa y adornarlo con las rodajas de limón y naranja y las almendras picadas. 

• Precalentar el horno a 180º y hornear el roscón durante 15 minutos.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este postre se suele acompañar de chocolate caliente, café o té. 

TRUCOS: Se puede adornar con azúcar glasé, fruta escarchada o guindas. 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 4 horas (incluyendo los tiempos de reposo de la masa). 

RING-SHAPED CAKE

INGREDIENTS: 350 g of wheat flour, 15 g of fresh yeast, 170 ml of warm milk, 3 eggs, 1 orange, 1 lemon, 2 tablespoons of almonds, 100 g of sugar, 75 g of butter, 1 ½ tablespoons orange blossom water and 5 grams of salt.

• Grate the lemon peel and set aside.

• Grate the orange peel and set aside.

• Cut the lemon and orange into slices and set aside.

• Melt the butter in the microwave and set aside.

• Chop the almonds and set aside.

• Beat an egg and set aside.

• In a bowl put 2 tablespoons of flour, 4 tablespoons of warm milk, the yeast and mix. Cover the bowl and let stand 15 minutes in a warm, dark place.

•  In a big bowl put the flour, the milk, 2 eggs, the sugar, the grated orange and lemon peel, the melted butter, the orange blossom water and salt. Add the yeast dough and beat it with a whisk until the mass is homogeneous.

• Sprinkle flour on a clean countertop and knead the dough for 5 minutes. Add a little flour if the dough is sticky.

• Put the dough in a bowl, cover it with a damp cloth and let stand in a warm, dark place for 2 hours.

• Knead the dough into the doughnut shape (with a hole in the middle), calculating that the hole has to be big as will become smaller during the standing. Let stand in a dark and warm place (you can preheat the oven to 50 °, turn it off and let it stand there) for one hour.

• Spread the beaten egg onto the dough and garnish with the lemon and orange slices and the chopped almonds.

• Preheat oven to 180 degrees and bake the cake for 15 minutes.

SIDE DISHES: This dessert is usually served with hot chocolate, coffee or tea.

TIPS: You can garnish with powdered sugar, candied fruit and cherries.

PREPARATION TIME: 4 hours (including  the standing times).

ENDIBIAS CON ROQUEFORT

ENDIBIAS CON ROQUEFORT

INGREDIENTES (4 Personas): 2 cogollos de endibias, 200 ml de nata, 250 gr de queso roquefort (también puede ser queso azul), aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de pasas  y 2 cucharadas de cacahuetes pelados.

• Se pone el queso roquefort en trozos en una sartén y se pone a fuego lento. Cuando el queso esté casi deshecho se añade la nata y se mezcla con una varilla. Se retira del fuego y se deja enfriar.

• En un plato se colocan, una a una, las endibias.

• Se echa por encima la salsa roquefort (ya fría), y se añaden las pasas y los cacahuetes.

• Justo antes de servir se añade un chorrito de aceite de oliva por encima del plato.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se suele servir como entrante y no lleva acompañamientos.

TRUCOS: Se puede añadir una anchoa encima de cada hoja de endibia.

En vez de cacahuetes se puede añadir otro fruto seco, como nueces o pipas de girasol.

También se puede añadir jamón serrano picado.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos.

ENDIVES WITH ROQUEFORT

INGREDIENTS (4 Serves): 2 endive hearts, 200 ml of cream, 250g of Roquefort (can also be blue cheese), olive oil, 2 tablespoons of raisins and 2 tablespoons of shelled peanuts.

• Place the Roquefor cheese cut into pieces in a frying pan and place it over low heat. When cheese is almost liquid add the cream and mix with a whisk. Remove from heat and let cool.

• Place on a plate, one by one, the endive leaves.

• Pour the Roquefort sauce (already cold) over the leaves and add the raisins and  the peanuts.

• Just before serving, add a splash of olive oil over the leaves.

SIDE DISHES: This dish is usually served as a starter and has no accompaniments.
TIPS: You can add an anchovy on top of each endive leaf.
Instead of peanuts you can add other dried fruit, such as nuts or sunflower seeds.
You can also add chopped spanish ham.


PREPARATION TIME: 15 minutes.

POLLO CON MIEL, TOMILLO Y ROMERO

POLLO CON MIEL, TOMILLO Y ROMERO

INGREDIENTES (4 personas): 8 muslos de pollo, 2 cucharaditas de romero, 2 cucharaditas de tomillo, 8 cucharadas de miel, 4 tomates cherry, 1/2 pastilla de caldo de pollo, aceite y sal.

• En un cazo poner 1/2 litro de agua, 1/2 pastilla de caldo de pollo y lo cocinar a fuego alto. Cuando hierva, retirar del fuego y reservar.

• Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y reservarlos.

• En un bowl poner el tomillo, el romero, la miel, 3 cucharadas de aceite de oliva, 6 cucharadas de caldo de pollo y mezclar bien con un tenedor o varilla.

• Untar los muslos de pollo con la mezcla de ingredientes y ponerlos en una fuente de horno. Añadir los tomates y precalentar el horno a 180º.

• Cuando el horno esté caliente introducir los muslos de pollo y cocinar durante 20 minutos. Sacar los muslos, darles la vuelta y volver a introducirlos otros 20 minutos añadiendo un cazo de caldo de pollo.

• Subir la temperatura del horno a 240º, añadir un cazo de caldo de pollo y cocinar durante 20 minutos.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se puede servir con patatas fritas, patata asada o puré de patata.

También se puede servir con arroz hervido o rehogado con setas.

TRUCOS:  Se puede untar los muslos de pollo con la mezcla de ingredientes y dejarlo reposar durante 1 hora.

Se puede añadir cebolla cortada en láminas al asado.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora y 15 minutos.

CHICKEN WITH HONEY, THYME AND ROSEMARY

INGREDIENTS (4 Serves): 8 chicken thighs, 2 teaspoons of rosemary,  2 teaspoons of thyme, 8 tablespoons of honey, 4 cherry tomatoes,  1/2 chicken bouillon cube, oil and salt.

• In a saucepan put 1/2 liter of water, 1/2 chicken bouillon cube and cook over high heat. When boiling, remove from heat and set aside.

• Wash the tomatoes, cut them in half and set aside.

• In a bowl add the thyme, the rosemary, the honey, 3 tablespoons of olive oil, 6 tablespoons of chicken broth and mix well with a fork or a whisk.

• Spread the chicken thighs with the mixture of ingredients and put them in a baking dish. Add the tomatoes and preheat the oven to 180 º.

• When the oven is hot introduce the chicken thighs and cook for 20 minutes. Remove the thighs, turn them over and re-enter another 20 minutes to the oven adding a ladle of chicken broth.

• Raise the oven temperature to 240 degrees, add a ladle of chicken broth and cook for 20 minutes.

SIDE DISHES: This dish can be served with chips, baked potato or mashed potatoes.
Can also be served with boiled rice or sautéed rice with mushrooms.


TIPS: You can spread the chicken thighs with the mixture of ingredients and let them  stand for 1 hour.
You can add onion cut into slices to the roast.


PREPARATION TIME: 1 hour and 15 minutes.

PATÉ DE PASAS Y ACEITUNAS

PATÉ DE PASAS Y ACEITUNAS

INGREDIENTES (4 tarrinas): 500gr de hígados de pollo, 150 ml de nata, 3 huevos, un chorrito de jerez, pimienta negra molida, 1 cebolla pequeña, 4 cucharaditas de pasas, 50 gramos de aceitunas, 1 cucharada de harina y sal.



• Limpiar los higaditos y reservar.

• Picar las aceitunas y reservar.

• Pelar la cebolla, cortarla y reservar.

• En una sartén echar un chorro de aceite y poner sobre fuego bajo, añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Retirar del fuego, escurrir el aceite y reservar.

• En un vaso de batidora echar los higaditos, la cebolla, los huevos, la sal, la nata, el jerez, la cucharada de harina y la pimienta negra molida. Triturar hasta que quede una mezcla homogénea.

• Engrasar varias tarrinas (pueden ser moldes de flanes o de magdalenas) y echar la mezcla en ellas.

• Añadir las pasas y las aceitunas en cada tarrina.

•  Poner estas tarrinas al baño maría (es decir, introducirlas en un recipiente más grande con agua), cubriendo las tarrinas más o menos a la mitad de su altura.

• Precalentar el horno a 150º durante 10 minutos. Introducir las tarrinas al baño maría durante 35 minutos.

• Dejar enfriar antes de servir.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se suele servir con pan tostado o crackers. También se puede servir junto a distintas mermeladas, preferiblemente de frutos rojos.

Otra opción es servirla con ensaladas.

TRUCOS: Para conseguir un paté más cremoso se ha de utilizar nata para postres en vez de nata para cocinar.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos.

PATE WITH RAISINS AND OLIVES

INGREDIENTS (4 terrines):  500g of chicken livers, 150 ml of cream, 3 eggs, a dash of sherry, ground black pepper, 1 small onion, 4 teaspoons of raisins, 50 grams of olives, 1 tablespoon of  wheat flour and salt.

• Clean the livers and set aside.

• Chop the olives and set aside.

• Peel the onion, cut it and set aside.

• In a frying pan pour a little oil and place it over low heat, add onion and cook until translucent. Remove from heat, drain the oil and set aside.

• In a blender cup put the livers, the onion, the eggs, 4 pinches of salt, the cream, the sherry, a tablespoon flour and ground black pepper. Grind until blended.

• Grease several tarrines (can be cupcakes or custard molds ) and pour the mixture into them.
  Add raisins and olives in each mold.

• Put these tarrines in bain-marie  (it is to say,  introduce the tarrines into a larger recipient full of water) covering the tarrines at about half its height.

• Preheat oven to 150 º for 10 minutes. Bake the tarrines in bain-marie for 35 minutes.

• Let cool before serving.

SIDE DISHES: This dish is usually served with toast or crackers. Can also be served with various jams, preferably red fruit ones.


TIPS: For a creamier pate, use hole fat cream instead of cooking cream.


PREPARATION TIME: 50 minutes.

SOPA CASTELLANA

SOPA CASTELLANA

INGREDIENTES (4 Personas): 8 rebanadas de pan, 150 gramos de jamón serrano picado, 2 dientes de ajo, una pastilla de caldo de carne, 4 huevos, 2 cucharaditas de pimentón dulce (de la vera) aceite y sal.

• En una cazuela poner 2 litros de agua, la pastilla de caldo de carne, tapar con la tapadera y poner sobre fuego alto. Cuando hierva, retirar del fuego y reservar.

• Pelar los ajos, cortarlos en láminas y reservar.

• Tostar 4 rebanadas de pan, echarles aceite de oliva virgen y reservar.

• En una cazuela grande echar dos cucharadas de aceite de oliva y poner sobre fuego medio. Cuando el aceite esté caliente echar los ajos.

• Cuando los ajos estén dorados añadir el jamón picado. Cuando el jamón esté cocinado, añadir 4 rebanadas de pan sin tostar y sofreír durante dos minutos.

• Añadir las cucharadas de pimentón y sofreír durante dos minutos removiendo constantemente.

• Añadir el caldo y dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos. Añadir los huevos, una pizca de sal y las rebanadas de pan tostado. Cocer durante 3 minutos más removiendo de vez en cuando. Servir caliente.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se suele servir sin acompañamiento.

TRUCOS: Se puede separar la yema de la clara. Añadir la clara a la sopa mientras se está cocinando, y poner una yema en cada plato en el momento de servir.

Como el jamón serrano es salada, es mejor probar la sopa antes de añadir sal. Habrá veces que no hará falta echarle sal a la sopa.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos.

BREAD SOUP

INGREDIENTS (4 serves): 8 slices of bread (baguette), 150 grams of chopped spanish ham , 2 cloves of garlic, 1 beef bouillon cube, 4 eggs, 2 teaspoons of sweet paprika, oil and salt.

• In a saucepan pour 2 liters of water and the beef bouillon cube. Cover it with the lid and place over high heat. When boiling, remove from heat and set aside.

• Peel the garlic, cut it into slices and set aside.

• Toast 4 slices of bread, add  virgin olive oil and set aside.

• In a large saucepan pour two tablespoons of olive oil and place it over medium heat. When the oil is hot add the garlic.

• When the garlic is browned add the chopped ham. When the ham is cooked, add 4 slices of bread, without toasting, and sautéing for two minutes.

• Add the teaspoons of paprika and saute for two minutes, stirring constantly.

• Add the broth and cook over medium heat for 15 minutes. Add the eggs, a pinch of salt and the slices of toast. Cook for 3 minutes, stirring occasionally. Serve hot.

SIDE DISHES: This dish is usually served without side dishes.

TIPS: You can separate the yolks from the whites. Add the whites while the soup is cooking, and put a yolk on each plate when serving.


PREPARATION TIME: 35 minutes.