PAN DE MOLDE

PAN DE MOLDE

INGREDIENTES: 500 gr de harina de fuerza, 250 ml de leche templada, 50 ml de aceite de oliva, 25 gr de levadura fresca, 25 gramos de azúcar, una cucharadita de sal.

• Poner la levadura en un bowl y mezclarla con la leche templada. Una vez disuelta la levadura mezclar con una varilla el resto de los ingredientes, incluida la harina tamizada. 

• Amasar la mezcla en el bowl unos minutos y pasarla a una superficie lisa. Amasar durante unos minutos, estirar la masa con un rodillo de cocina y enrollarla. 

• Engrasar con aceite un molde, poner la masa y dejarla reposar 30 minutos o hasta que doble su volumen, en un lugar fresco y seco tapado con un paño.

• Precalentar el horno durante 10 minutos a 200º e introducir la masa. Hornear durante 35 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

ACOMPAÑAMIENTOS: El pan de molde se suele servir tostado y se puede servir con paté, quesos de untar, mantequilla y mermelada, cremas de cacao, aceite de oliva, etc.


TRUCOS: Para que la corteza no quede crujiente se puede guardar el pan de molde todavía caliente en una bolsa de plástico.
Se puede sustituir el azúcar por miel. 


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora y 15 minutos.

SLICED BREAD

INGREDIENTS:  500 g of bread flour, 250 ml of warm milk, 50 ml of olive oil, 25 g of fresh yeast, 25 g of sugar, a teaspoon of salt.

•  Put the yeast in a bowl and mix it with the warm milk. Once dissolved the yeast mix it using a whisk with  the other ingredients, including the sifted flour.

• Knead the mixture in the bowl for a few minutes and put the dough over  smooth surface. Knead for a few more minutes, stretch the dough with a rolling pin and roll it.

•  Grease a mold with oil, place the dough into the mold and let stand 30 minutes or until the dough doubles its volume, in a cool, dry place covered with a cloth.

•  Preheat oven to 200 º for 10 minutes and enter the dough. Bake it for 35 minutes. Cool it on a wire rack. 

SIDE DISHES: Sliced ​​bread is usually served toasted and can be served with pate, spreaded cheese, butter and jam, cocoa cream, olive oil, etc. 


TIPS: To avoid a crispy crust keep the sliced bread still warm in a plastic bag. 
 You can use honey instead of sugar. 


PREPARATION TIME: 1 hour 15 minutes.   

CREMA DE ACELGAS

CREMA DE ACELGAS

INGREDIENTES (4 Personas): 2 patatas grandes, 2 zanahorias grandes, media cebolla, 8 hojas de acelgas, 1 pastilla de caldo de verdura,  50 ml de nata, aceite y sal. 

• Pelar las patatas, la zanahoria, cortarlas en trozos y lavarlos junto con las hojas de acelga. Escurrir y reservar.

•  Pelar la cebolla, cortarla en trozos y sofreirla en una sartén a fuego medio. Escurrir el aceite y reservar.

•  Poner en una olla a presión las patatas, la zanahoria, las acelgas, el caldo de verduras y cubrir hasta la mitad con agua. Cocinar a fuego alto hasta que la olla alcance presión y bajar a fuego medio. Cocer durante 15 minutos.

• Retirar un poco de caldo si hubiera mucha agua en la olla, añadir la cebolla y triturar con una batidora de mano. Añadir la nata y servir caliente.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se puede servir con jamón serrano en trocitos y sofrito o con picatostes.


TRUCOS: Si se quiere congelar el puré para comerlo en otro momento, es aconsejable no echarle nata.
Se puede añadir una cucharada de mantequilla y una yema de huevo para que quede más cremoso.


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos

SWISS CHARD CREAM

 INGREDIENTS (4 Serves): 2 large potatoes, 2 large carrots, half an onion, 8 leaves of swiss chard, 1 stock of vegetable broth, 50 ml of cream, oil and salt.

•  Peel the potatoes, carrots, cut into pieces and wash them with the leaves of sswiss chard. Drain and reserve.

• Peel the onion, cut into pieces and satuee in a frying pan over medium heat. Drain the oil and set aside.

• Place in a pressure cooker potatoes, carrots, chard, vegetable broth and cover halfway with water. Cook over high heat until the cooker reaches pressure and down to medium heat. Cook for 15 minutes.

• Remove a little broth if there was plenty of water in the pot, add onions and blend with a hand blender. Add the cream and serve hot.

 SIDE DISHES: This dish can be served with diced satueed spanish ham or croutons.


TIPS: If you want to freeze the puree to eat at another time, it is advisable not to add cream.
You can add a tablespoon of butter and one egg yolk, after blending, to make it creamier. 


PREPARATION TIME: 30 minutes.   

PASTA CON SETAS Y BACON DE PAVO

PASTA CON NÍSCALOS Y BACON DE PAVO

INGREDIENTES (4 personas): 350 gr de macarrones, 200 gr de bacon de pavo, 250 gr de níscalos, 500 ml de leche, 3 cucharadas soperas de maicena, 150 ml de vino blanco, aceite, ajo en polvo,  pimienta negra molida y sal.

• Lavar los níscalos, escurrirlos, trocearlos y reservar.

• Cortar el bacon en tiras y reservar.

• Llenar una cazuela con agua, taparla y ponerla sobre fuego alto. Cuando hierva, destapar, añadir los macarrones, bajar a fuego medio y cocinar el tiempo que recomiende el fabricante removiendo de vez en cuando. Enfríar con agua, escurrir y reservar.

• Poner el bacon en una sartén grande y poner sobre fuego medio. Rehogar durante unos minutos, escurrir el aceite y reservar. En la misma sartén añadir los níscalos con el ajo en polvo y saltear hasta que se evapore su agua. Añadir el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol. 

• Añadir el bacon y los macarrones y saltear unos minutos. Añadir la leche, la maicena (cuando la leche esté caliente) y salpimentar. Cocinar unos minutos, hasta que la salsa esté cocinada. 

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se suele servir con queso rallado. Se puede servir como acompañante de un pescado o de un filete a la plancha.


TRUCOS: Se puede sustituir la leche y la maicena por nata. Se puede añadir la yema de uno o dos huevos para hacer la salsa más cremosa.


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos.

PASTA WITH TURKEY BACON AND CHATERELLES

INGREDIENTS (4 Servers): 350 g macaroni 200 g turkey bacon, chanterelles 250g, 500 ml of milk, 3 tablespoons of cornstarch, 150 ml white wine, oil, garlic powder, ground black pepper and salt.

•  Wash the chanterelles, drain, slice them and set aside.

• Cut the bacon into strips and set aside.

• Fill a pot with water, cover and place it over high heat. When boiling, uncover, add the macaroni, lower heat to medium and cook the time recommended by the manufacturer, stirring occasionally. Cool with water the macaroni, drain and set aside.

• Put the bacon in a large frying pan and place it over medium heat. Saute for a few minutes, drain the oil and set the bacon aside. In the same pan add the chanterelles with garlic powder and saute until the water evaporates. Add wine and cook until the alcohol evaporates. 

• Add the bacon and macaroni and saute a few minutes. Add milk, cornstarch (when milk is hot) and season. Cook for a few mintues.

SIDE DISHES:  This dish is usually served with grated cheese. It can be served as an accompaniment to a fish or a grilled steak.


TIPS:  You can substitute milk for cream and cornstarch. You can add the yolk of an egg or two to make the creamy sauce.


PREPARATION TIME: 45 minutes.

ARROZ SALVAJE CON POLLO Y NÍSCALOS

ARROZ SALVAJE CON POLLO Y NÍSCALOS

INGREDIENTES ( 4 Personas): 200 gr de arroz integral, 125 gr de carne picada de pollo, 100 gr de níscalos, 75 ml de vino blanco, un chorro de zumo de limón, aceite, hierbas provenzales y sal.

•  En un cazo poner agua a fuego fuerte y taparlo. Cuando hierva, bajarlo a fuego medio, quitar la tapa y añadir el arroz. Cocer durante 20 minutos. 

•  Escurrir el arroz, lavarlo y reservarlo.

• Picar los níscalos, lavarlos y escurrirlos. En una sartén poner una cucharada sopera de aceite sobre fuego medio y, cuando esté caliente añadir los níscalos. Cuando se haya evaporado el agua, añadir el vino blanco y el zumo de limón y cocinar hasta que se evapore el acohol. 

• En la misma sartén añadir la carne picada de pollo y, removiendo a menudo, saltear durante 5-10 minutos. Añadir el arroz, la sal y las hierbas provenzales y saltear unos minutos.

ACOMPAÑAMIENTOS: Se puede servir con una ensalada verde o de tomate.


TRUCOS: Se puede usar la carne de hamburguesa de pollo.


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos.

BROWN RICE WITH CHICKEN AND CHANTERELLES

INGREDIENTS (4 Servers): 200 g of brown rice, 125 grams of minced chicken, chanterelles 100 g, 75 ml of white wine, a splash of lemon juice, oil, salt and Provencal herbs.

 

•  Put water in a saucepan over high heat and cover it. When boiling, lower to medium heat, remove the lid and add the rice. Cook for 20 minutes.

• Drain the rice, wash it and set aside.

•  Chop the chanterelles, wash and drain them. In a frying pan add a tablespoon of oil over medium heat and, when hot, add the chanterelles. When the water has evaporated, add the white wine and lemon juice and cook until the alcohol evaporates.

• In the same pan add the minced meat, stirring frequently, sauté for 5-10 minutes. Add rice, salt and Provencal herbs and saute for a few minutes.

SIDE DISHES: It can be served with green or tomato salad.


TIPS: You can use the beef from a chicken burger. 


PREPARATION TIME: 40 minutes.

HUEVOS RELLENOS

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES (4 Personas): 8 huevos medianos, 1 lata de atún, 3 palitos de cangrejo, 4 cucharadas soperas de mayonesa, 4 cucharadas soperas de ketchup, 1 cucharada sopera de salsa barbacoa y perejil. 

• Poner los huevos en una cazuela y cubrirlos de agua. Ponerlos sobre fuego alto y, cuando hierva el agua, cocerlos durante 10 minutos.

• Cuando estén cocidos, enfriarlos con agua fría, pelarlos, cortarlos por la mitad, sacar las yemas y reservarlas.

• En una picadora, o vaso de batidora, poner el atún escurrido, los palitos de cangrejo, la mayonesa, el ketchup, la salsa barbacoa y 7 de las 8 yemas y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

• Rellenar las claras de huevo con la mezcla, y cubrir con una gota de mayonesa, la yema de huevo rallada y perejil.   

ACOMPAÑANTES: Este plato se puede servir con ensalada verde, de tomate o de remolacha.


TRUCOS: Si sobra relleno se puede usar para hacer canapés con  una anchoa por encima.
Se pueden presentar con un chorrito de aceite de oliva por encima, o sustituir la mayonesa por yogur.


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos.

STUFFED EGGS

 INGREDIENTS (4 Servers): 8 medium eggs, 1 can of tuna, 3 crab sticks , 4 tablespoons of mayonnaise, 4 tablespoons of ketchup, 1 tablespoon of barbecue sauce and parsley.

• Put the eggs in a saucepan and cover with water. Put on high heat and when the water boils, cook for 10 minutes.

• When they are cooked, cool them under cold water, peel them, cut them in half, remove yolks and set aside.

• In a grinder or blender cup, add the drained tuna, the crab sticks, the mayonnaise, the ketchup, the barbecue sauce and 7 of the 8 yolks and beat until blended.

•  Fill the egg whites with the mixture, and cover them with a drop of mayonnaise, the grated egg yolk and parsley on top.

SIDE DISHES: This dish can be served with green salad, tomato or beet salad.


TIPS: If some stuffing is left it can be used to make canapes with an anchovy on top.
You can serve them with a drizzle of olive oil on top, or replace the mayonnaise with yoghurt. 


PREPARATION TIME: 40 minutes.   

AJO BLANCO

AJO BLANCO

INGREDIENTES: 2 dientes de ajo, 150 gr de almendras peladas crudas, 650 ml de agua fría, 25 ml de vinagre blanco, 150 ml de aceite de oliva virgen, 150 gr de miga de pan y sal.

• Poner en remojo la miga de pan y reservar.

• Poner en un vaso de batidora las almendras, los dientes de ajo y 200 ml de agua. Batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

•  Añadir a la mezcla la mitad del pan, el aceite,  y el vinagre y seguir batiendo unos minutos.

• Añadir el resto del pan, la sal y  200 ml de agua y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir más agua sólo si se quiere una sopa más ligera. 

•  Servir muy fría.

 ACOMPAÑANTES: Se puede acompañar con tostadas de pan o jamón serrano picado.


TRUCOS: Si las almendras están sin pelar, poner agua a hervir y, cuando esté hirviendo, añadir las almendras durante 3 minutos para poder pelarlas con facilidad.
Se puede retirar el centro de los ajos para evitar el sabor fuerte.


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos.

ALMOND SOUP

INGREDIENTS: 2  garlic cloves, 150g of peeled raw almonds, 650 ml of cold water, 25 ml of white vinegar , 150 ml of virgin olive oil, 150 g of bread crumbs and salt.

• Soak the bread crumbs and set aside.

• Put in a blender cup the almonds, the garlic and 200 ml of water. Beat until blended.

•  Add to the mix half the bread, oil, and vinegar and continue beating a few minutes.

• Add the remaining bread, salt and 200 ml of water and continue beating until well blended. Add more water only if you want a lighter soup. Serve it very cold.

SIDE DISHES:  You can serve it with toasted bread or chopped spanish ham on top.


TIPS: If you use  unpeeled almonds, put water to boil, when boiling add the almonds for 3 minutes in order to peel them easily.  
 


PREPARATION TIME: 25 minutes. 

TORTA DEL DIABLO

TORTA DEL DIABLO CON ARÁNDANOS

INGREDIENTES: (Para el bizcocho)150 gr mantequilla, 220 gr de azúcar, 80 gr de cacao en polvo sin azúcar, 300 ml de leche, 3 huevos, 200 gr de harina, 16 gr de levadura en polvo y 75 gr de mermelada de arándanos,  (para el glaseado) 100 gr de chocolate, 20 gr de mantequilla, 90 ml de nata.

BIZCOCHO

• Poner la mantequilla en el microondas durante un minuto a potencia media.

• En un bowl batir con una varilla de mano la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Reservar.

• En un bowl mezclar el cacao en polvo y la leche hasta que no queden grumos y añadirlo a la mezcla de mantequilla y azúcar. Mezclar con la varilla hasta que la mezcla sea homogénea.

• Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo. 

• Tamizar la harina y la levadura sobre la mezcla y batir con la varilla.

•  Poner la mezcla en un molde para horno previamente engrasado. Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos e introducir la masa durante 40 minutos.

GLASEADO

•  Poner el chocolate y la mantequilla en un cazo y ponerlo sobre fuego lento. Mezclar con una cuchara de madera. Cuando esté derretido añadir la nata.

• Dejarla enfriar 5 minutos y volver a remover con la cuchara.

•  Cuando el bizcocho esté hecho dejarlo enfriar 10 minutos y cortarlo por la mitad. Untar una de las partes con la mermelada de arándanos y volver a poner la tapa de arriba. Cubrir con el glaseado y dejar enfriar durante 20 minutos en la nevera.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este bizcocho se puede servir con mermelada de naranja, nata montada o chocolate líquido, entre otras opciones.

Ideal para acompañar un café o una infusión.

TRUCOS: Si el bizcocho no se ha cocinado pero ya está dorado por arriba, sacar del horno, taparlo con papel de aluminio y volver a introducir en el horno el tiempo necesario.

Una vez se haya introducido el bizcocho en el horno, nunca se debe abrir la puerta del horno antes de haber pasado 30 minutos, o el bizcocho no subirá.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora (incluyendo el tiempo de horneado).

DEVIL'S CAKE WITH BLUEBERRIES JAM

 INGREDIENTS: (for the cake) 150 g of butter, 220 g of sugar, 80 gr of unsweetened cocoa powder, 300 ml of milk, 3 eggs, 200 gr of  flour, 16 gr of baking powder and 75 g of blueberry jam, (for glazing) 100g of chocolate, 20 g of butter, 90 ml cream.

CAKE

• Put the butter in the microwave for one minute at medium power. 

•  In a bowl beat with a whisk butter and sugar until the mixture whitens. Set aside.

• In a bowl mix the cocoa powder and milk until no lumps are left and add to the butter and sugar mixture. Mix with the whisk until the mixture is homogeneous.

• Add the eggs one by one and continue beating.

•  Sift the flour and baking powder over the mixture and beat with the whisk.

•  Put the mixture in a baking pan previously greased. Preheat oven to 180 º for 10 minutes and insert the dough for 40 minutes.

  

GLAZE

• Put the chocolate and butter in a saucepan and place it over low heat. Mix with a wooden spoon . When melted add the cream.

• Let it cool for 5 minutes then stir with a wooden spoon .

• When the cake is done let it cool for 10 minutes and cut it in half . Spread one side with blueberry jam and replace the top cover . Cover with glaze and let it cool for 20 minutes in the fridge.  

SIDE DISHES: This cake can be serve with orange mermelade, whipped cream or chocolate sauce, among others.

TIPS: If the cake is not cooked but it is brown on top, remove from oven, cover it with foil and put it in the oven again the time needed.

Once you have put the cake in the oven, never open the oven door before 30 minutes have passed, or the cake will not rise.

PREPARATION TIME: 1 hour (including baking time).