ESPAGUETIS CARBONARA

ESPAGUETIS CARBONARA

INGREDIENTES (4 personas): 250 gr de espaguetis, 400 ml de nata, 150 gr de panceta en lonchas, 2 huevos, 120 gr de queso parmesano, aceite de oliva virgen y sal.

• Quitar la corteza a las lonchas de panceta y cortar en trozos de 1 cm de ancho (más o menos). Reservar.

• En un bowl poner la nata, los huevos, el queso,  una pizca de sal y batir con una varilla hasta conseguir una mezcla homogénea. 

• Poner la panceta en una sartén pequeña y poner a fuego medio. Remover con una cuchara de madera y cocinar durante 5-7 minutos. Retirar del fuego, escurrir el aceite y reservar.

• En una cazuela poner 2 litros de agua a fuego alto y cubrirla con la tapadera. Cuando hierva, bajar el fuego a medio y añadir los espaguetis. Remover de vez en cuando. Cocer durante 15 minutos o durante el tiempo que aconseje el fabricante.

• Escurrir la pasta con un colador y añadir 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. 

• Servir la pasta (caliente) en los platos, añadir la salsa de huevos con nata, unos trozos de panceta y espolvorear una pizca de pimienta negra molida. Servir inmediatamente. 

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato de pasta se suele servir sin acompañamiento. Se puede servir un bowl con queso rallado por si se quiere añadir un poco más al plato.

TRUCOS: Se puede sustituir el aceite de oliva por mantequilla o margarina. 

Se puede sustituir la panceta por bacon.

Se puede separar las yemas de los huevos y echarlas sobre la pasta en el momento de servir el plato.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.

SPAGHETTI CARBONARA

INGREDIENTS (4 Serves): 250 gr of spaghetti, 400 ml of cream, 150 gr of belly pork slices,  2 eggs,  120 gr of parmesan, virgin olive oil and salt.

 

•  Remove the rind of the belly pork slices and cut them into pieces of 1 cm wide (more or less). Set aside.

• In a bowl put the cream, the eggs, the parmesan, a pinch of salt and beat with a whisk until get an homogeneous mixture.

• Put the belly pork in a skillet and place it over medium heat. Stir with a wooden spoon and cook for 5-7 minutes. Remove from heat, drain the oil and set aside. 

• In a saucepan pour two liters of water, cover with the lid and place it over high heat. When boiling low the heat to medium and add the spaghetti. Stir occasionally. Cook for 15 minutes or during the time advised for the manufacturer. 

• Drain the pasta in a colander and add 2 tablespoons of virgin olive oil.

• Serve the pasta (still hot), pour over it the sauce, add the belly pork pieces and sprinkle a pinch of ground black pepper. Serve inmediately.

SIDE DISHES: This pasta dish is usually served without side dishes, but you can serve a bowl with grated cheese.

TIPS: You can use margarine or butter instead of olive oil.

You can use bacon instead of belly pork.

You can separate the egg yolks and put them over the pasta just before serve the dish.

PREPARATION TIME: 30 minutes.



AGUACATES CON LANGOSTINOS

AGUACATE CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES (4 personas): 2 aguacates grandes, 20 langostinos medianos, 8 cucharadas soperas de mayonesa, 4 cucharadas soperas de ketchup, 1 cucharadita de mostaza y una cucharadita de brandy.

• En un bowl mezclar la mayonesa, el ketchup, la mostaza, el brandy y batir con un tenedor hasta que la mezcla sea homogénea. Reservar.

• En un cazo poner agua a calentar sobre fuego alto y con la tapadera. Cuando hierva echar los langostinos y dejar que cuezan durante 5 minutos. Retirar del fuego y pelar los langostinos. Dejar enfriar.

• Picar  12 langostinos en trozos y reservar.

• Abrir los aguacates por la mitad, retirar el hueso del centro y, con una cuchara pequeña, quitar la pulpa del aguacate sin romper la piel.

• Poner la pulpa en un bowl y machacarla con un tenedor. Añadir un poco más de la mitad de la salsa que hemos preparado anteriormente, los langostinos picados y mezclar bien.

• Rellenar la piel de los aguacates con la mezcla anterior.

• Adornar los aguacates con la salsa restante y dos langostinos enteros.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se puede acompañar de ensalada verde de marisco, o con platos de carnes o pescados a la plancha.

TRUCOS: Se puede dejar la cola de los langostinos que servirán de adorno y engancharlos de un borde de la piel del aguacate.

Se puede sustituir los langostinos por gambas.

Se puede añadir un poco de limón a la pulpa del aguacate.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos.

AVOCADO WITH PRAWNS

INGREDIENTS (4 serves): 2 large avocados, 20 medium shrimps, 8 tablespoons of mayonnaise, 4 tablespoons of ketchup, 1 teaspoon of mustard and a teaspoon of brandy.

• In a bowl put the mayonnaise, the ketchup, the mustard, the brandy and whisk with a fork until the mixture is homogeneous. Set aside.

• Put water in a saucepan, cover with the lid and place it over high heat. When boiling add the shrimps and cook for 5 minutes. Remove from heat and peal the shrimps. Set aside to cool.

• Cut 12 shrimps into pieces and set aside.

• Cut the avocados in half, remove the bone and, with a teaspoon, remove the avocado pulp without breaking the skin.

• Put the pulp in a bowl and crush it with a fork. Add more than a half of the sauce we have prepared before, the shrimp pieces and mix.

• Fill the avocados with the pulp mixture.

• Use the rest of the sauce and the whole shrimps as topping.

SIDE DISHES:  This dish can be served with a seafood green salad or with grilled meat or fish dishes.

TIPS: You can leave the shrimp tails without peal. Hook them to the avocado skin as garnish.

You can use prawns instead of shrimps.

You can add a dash of lemon juice to the avocado pulp.

PREPARATION TIME: 25 minutes.



CREMA DE CALABAZA

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES (4 personas): 400 gr de calabaza, 2 patatas grandes, 3 hojas de lechuga, 2 puerros, 2 quesitos, 100 ml de nata, 4 lonchas de jamón de york, aceite de oliva y sal.

• Pelar la calabaza, quitarle las semillas, cortar en trozos y reservar.

• Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en trozos y reservar.

• Lavar las hojas de lechuga y reservar.

• Pelar los puerros, lavarlos, retirar la parte verde (sólo se usa la parte blanca), cortar en rodajas y reservar.

• Picar el jamón de york y reservar.

• En una olla express poner la calabaza, las patatas, la lechuga, los puerros y la sal. Añadir agua hasta cubrir la mitad de los ingredientes. Cerrar la olla y ponerla sobre fuego alto. Cuando los aros de la olla suban bajar el fuego a bajo y cocer durante 15 minutos.

• Una vez abramos la olla, añadir los quesitos y triturar los ingredientes con una batidora de mano hasta conseguir una crema fina.

• Añadir la nata y un chorrito de aceite de oliva y poner la olla (abierta) sobre fuego medio. Cocer durante 10 minutos.

• En una sartén pequeña echar el jamón de york y poner sobre fuego medio. Saltearlo durante 5 minutos y servir con la crema caliente.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se puede servir con croutons, cabezas de espárragos verdes salteadas y/o gambas salteadas como topping.

TRUCOS: Si se quiere hacer una crema más ligera se puede prescindir de los quesitos y de la nata.

La crema también se puede cocer con leche en vez de agua.

Se le puede añadir una pastilla (o media) de caldo de verduras al inicio de la cocción.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos.

PUMPKIN  CREAM

INGREDIENTS (4 Serves): 400 gr of pumpkin, 2 large potatoes, 2 lettuce leaves, 2 leeks, 2 cheese triangles, 100 ml of cream, 4 slices of ham, olive oil and salt. 

•  Peel the pumpkin, remove seeds, cut into pieces and set aside. 

•  Peel the potatoes, wash them, cut them into pieces and set aside.

• Wash the lettuce leaves and set aside.

• Peel the leeks, wash them, remove the green part (we only use the white part), cut them into slices and set aside. 

• Chop the ham and set aside.

• In a pressure cooker put the pumpkin, the potatoes, the lettuce, the leeks and the salt. Add water to cover the half of ingredients. Close the pressure cooker and place it over high heat. When the pressure regulator rises low the heat to low and cook for 15 minutes.

• Once we open the pressure cooker, add the cheese triangles and blend the ingredients with a hand mixer until get a very thin cream.

• Add the cream and a dash of olive oil and place the pressure cooker (without the lid) over medium heat for 10 minutes.

• In a skillet put the ham and place it over medium heat. Sautée for 5 minutes and serve it at the top of the hot cream.

SIDE DISHES: This dish can be served with croutons, sautéed green asparagus heads and/or sautéed shrimps as topping.

TIPS: If you want to cook a lighter cream you can cook it without cream and without the cheese triangles.

The cream can also be cooked with milk instead of water.

You can add a vegetable broth cube before cooking.

PREPARATION TIME: 35 minutes.



ARROZ CON SALCHICHAS

ARROZ CON SALCHICHAS

INGREDIENTES (4 personas): 350 gr de arroz, 16 salchichas frescas (de carne, pollo o pavo), 2 tomates, 2 zanahorias medianas, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 pastilla de caldo de carne (o pollo, depende de las salchichas), 125 ml de vino blanco, 1 cucharadita de colorante alimentario,  media cucharadita de pimentón dulce, aceite, 2 hojas de laurel y sal.

• Cortar las salchichas en trozos y reservar.

• Pelar la cebolla, trocearla y reservar.

• Pelar el ajo, cortarlo en trozos y reservar.

• Pelar el tomate, cortarlo en trozos y reservar.

• Pelar la zanahoria, cortarla en rodajas y reservar.

• En una cazuela grande verter un chorrito de aceite y poner sobre fuego alto. Cuando el aceite esté templado echar las salchichas  y saltearlas hasta dorarlas. Echar el vino blanco sobre las salchichas y dejar cocer hasta que se evapore el alcohol. Retirar del fuego y reservar las salchichas y el vino.

• En un cazo poner un litro de agua, la pastilla de caldo y poner sobre fuego alto. Cuando hierva apagar el fuego y reservar.  

• En la cazuela donde hemos cocinado las salchichas verter un chorrito de aceite y poner sobre fuego medio. Echar la cebolla y el ajo y dorarlo. Cuando esté dorado añadir la zanahoria y dorarla. Cuando esté dorada añadir el tomate y el pimentón dulce y cocinar durante 10 minutos. Remover de vez en cuando.

• Añadir el caldo, batir con una batidora eléctrica hasta conseguir una mezcla homogénea. y poner a fuego alto. Cuando hierva añadir el arroz, el colorante alimentario, las hojas de laurel y la sal. Bajar a fuego medio y cocer, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos. Añadir las salchichas y el vino, y cocer hasta que el arroz esté en su punto. Servir inmediatamente.

ACOMPAÑAMIENTOS: Los platos de arroz con salsa se suelen servir solos, aunque este plato puede servirse acompañado de una tarrina de ali-oli.

TRUCOS:  Se puede añadir al sofrito pimiento rojo asado y no triturarlo con el resto de ingredientes.

Se puede sustituir los tomates por salsa de tomate frito.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos.

RICE WITH SAUSAGES

INGREDIENTS (4 Serves): 350 gr of rice, 16 fresh sausages (beef, chicken or turkey), 2 tomatoes, 2 medium carrots, 1 medium onion, 1 clove of garlic, 1 broth cube (beef or chicken, depend on the sausages), 125 ml of white wine, 1 teaspoon of food colouring, 1/2 teaspoon of paprika, 2 bay leaves, oil and salt.

• Cut the sausages into chunks and set aside.

• Peel the onion, chop it and set aside.

• Peel the garlic, cut it into pieces and set aside.

• Peel the tomato, cut it into pieces and set aside.

• Peel the carrots, cut them into slices and set aside.

• In a big saucepan pour a dash of oil and place it over high heat. When the oil is warm add the sausages and golden brown. Pour the white wine over the sausages and cook until the alcohol evaporates. Remove from heat and set aside the sausages and the white wine.

• Put a liter of water in a saucepan and add the stock cube. Place it over high heat. When boiling turn off the heat and set aside.

• In the saucepan where we have cooked the sausages pour a dash of oil and place it over medium heat. Add the onion, the garlic and golden brown. When browned add the carrot and golden brown, then add the tomatoes and the paprika and cook for 10 minutes. Stir occasionally. 

•  Add the broth and beat it with a hand mixer until blended. Place it over high heat. When boiling add the rice, the food colouring, the bay leaves and the salt.

• Low heat to medium and cook, stirring occasionally, during 10 minutes. Add the sausages and the wine and cook until the rice is tender. Serve inmediately.

 

 

SIDE DISHES: Rice dishes are usually served without side dishes, but this dish can be served with a pot of garlic sauce (aioli).

 

 

TIPS: You can add roasted red pepper without mashing it with the rest of the ingredients.

 

 

PREPARATION TIME: 50 minutes.

 

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

INGREDIENTES: 300 gr de zanahorias, 125 gr de azúcar, 8 gr de levadura en polvo, 175 gr de harina, 5 gr de sal, 50 gr de nueces peladas, 2 huevos, y 50 gr de mantequilla.

• Pelar las zanahorias, picarlas y reservar.

• Meter la mantequilla durante un minuto en el microondas y reservar.

• En un bowl poner los huevos, la mantequilla en pomada (casi líquida), el azúcar y batir con una varilla de cocina.

• Añadir las zanahorias picadas. Remover con la varilla.

• Poner la harina, la levadura y la sal en un colador y tamizarlo sobre la mezcla. Mezclar con la varilla.

• Añadirle a la masa las nueces peladas y echar la mezcla en un recipiente apto para el horno previamente engrasado.

• Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos. Introducir la mezcla en el horno y hornear durante 45 minutos o hasta que, al introducir el pincho en el bizcocho, éste salga limpio.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este bizcocho se puede acompañar con una infusión, chocolate caliente o café. Se puede acompañar con nata montada o sirope de caramelo.

TRUCOS: Se puede añadir a la mezcla un clavo machacado con el mortero. 

Si el bizcocho se empieza a dorar por arriba antes de estar hecho por dentro, tapar el recipiente con papel de aluminio y subir la temperatura.

Es muy importante no abrir el horno en los 40 primeros minutos de cocción.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora.   

CARROT CAKE

INGREDIENTS: 300 gr of carrots, 125 gr of  sugar, 8 gr of baking powder, 175 gr of wheat flour, 5 gr of salt, 50 gr of shelled walnuts, 2 eggs and 50 gr of butter.

• Peel the carrots, chop them and set aside.

• Put the butter into the microwave for 1 minute and set aside.

• In a bowl put the eggs, the sugar and the butter (almost liquid) and beat it with a whisk.

• Add the chopped carrots and stir with the whisk.

• Put the flour, the baking powder and the salt into a colander and sift over the mixture. Mix with the whisk.

• Add the shelled walnuts and pour the mixture into an already greased cake mold.

•  Preheat the oven for 10 minutes at 180º. Introduce the cake mold into the oven and bake for 45 minutes or until, entering the skewer into the cake,  comes out clean.

SIDE DISHES: This dessert can be served with a tea, hot chocolate or coffee. It can be also served with whipped cream or caramel syrup.

TIPS: You can add one crushed clove (powder).

If the cake starts to get brown on top before being made inside, cover it with foil and turn up the heat.

It's very important not to open the oven during the first 40 minutes of cooking.

PREPARATION TIME: 1 hour.

FRIKADELLEN

FRIKADELLEN

INGREDIENTES (4 personas): 600 gr de carne picada (de ternera o mixta), 1/2 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 4 cucharadas soperas de aceite, 1/2 panecillo (ó 3 rebanadas de una barra de pan), 1 huevo, 100 ml de agua, 100 ml de vino tinto, 1 pastilla de caldo de carne, 2 cucharadas soperas de harina de trigo,  2 cucharadas soperas de azúcar, pimienta negra y sal.

•  Pelar y picar la cebolla y el ajo. Reservar.

• Batir el huevo y reservar.

• En un cazo poner 200 ml de agua y la pastilla de caldo de carne. Poner sobre fuego fuerte y cuando hierva apagar el fuego y reservar.

• En un bowl echar el pan en trozos y poner en remojo con los 100 ml de agua. Pasados unos  minutos, escurrir el agua. Reservar.

• En una sartén pequeña echar un chorrito de aceite y poner a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, echar la cebolla y cocinar durante 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar hasta que ambos se doren un poco. Retirar y escurrir el aceite. Reservar. 

• En un bowl grande echar la carne picada y salpimentarla. Mezclar con las manos y añadir el ajo, al cebolla (ambos fríos), el huevo, el pan escurrido y mezclarlo bien con las manos. 

•   Preparar con las manos el número de hamburguesas deseadas con el tamaño que se elija. 

• Verter 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén mediana y poner sobre fuego medio. Cuando el aceite esté templado añadir las hamburguesas y dorarlas por ambos lados. Sabremos que están ya cocinadas si, al aplastar la hamburguesa con un tenedor, el jugo que sale es transparente.  Poner las hamburguesas sobre papel de cocina (para escurrir el aceite) y reservar.

• En un cazo verter 2 cucharadas soperas de aceite y poner sobre fuego medio. Cuando el aceite esté caliente añadir 2 cucharadas soperas de harina y cocinarla durante un minuto o hasta que se dore la harina.

• Añadir el vino tinto y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Remover de vez en cuando. 

• Añadir el caldo de carne y el azúcar y cocer hasta que la salsa se espese. 

• Servir las hamburguesas con la salsa de vino tinto.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se puede servir con patatas fritas, cocidas o asadas. También se puede servir con puré de patata, arroz rehogado o ensalada verde.


TRUCOS: Si al añadir el vino tinto se forman grumos, se puede batir con la batidora de mano.
Si la salsa no espesara, se puede añadir maicena desleída a la salsa.
 Se puede añadir a la mezcla de carne una pizca de perejil.


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos.

FRIKADELLEN 

INGREDIENTS (4 serves): 600 gr of minced meat (beef or mixed), 1/2 medium onion, 1 clove of garlic,  1/2 bagel (3 slices of a baguette), 1 egg, 100 ml of water, 100 ml of red wine, 1 beef broth cube, 2 tablespoons of wheat flour, 2 tablespoons of sugar, black ground pepper, and salt.

• Peel and chop the onion and the garlic. Set aside.

• Beat the egg and set aside. 

• In a saucepan put 200 ml of water and the beef broth cube over high heat. When boiling turn off the heat and set aside.

• Cut the bread into pieces and put them in a bowl. Soak them with 100 ml of water. After some minutes drain the bread and set aside. 

• In a skillet pour a dash of oil and place it over medium heat. When the oil is warm add the onion and cook for 5 minutes, then add the garlic and cook until golden brown. Remove, drain the oil and set aside.

• In a large bowl put the minced meat and spice it. Mix with your hands and add the garlic, the onion (both already cooled), the beaten egg, the drained bread. Keep on mixing with your hands for a while.

• With your hands prepare the patties. Choose the shape and the size of the patties.

•  Pour 2 tablespoons of olive oil in a medium frying pan and place it over medium heat. When the oil is warm add the patties and brown on both sides. We will know if the patties are already cooked if crushing the patty with a fork, the juice that comes out is clear. Put the patties over paper towels to drain the oil. Set aside.

• In a saucepan pour  2 tablespoons of oil and place it over medium heat. When the oil is warm add 2 tablespoons of wheat flour and cook for a minute or until the flour is almost golden brown.

• Add the red wine and cook until the alcohol evaporates. Stir occasionally. 

• Add the beef broth and the sugar and cook until the sauce thickens. 

• Serve the patties with the red wine sauce.

SIDE DISHES:  This dish can be served with fries, boiled or baked potatoes. It can be also served with mashed potatoes, sautéed rice or green salad.


TIPS: If by adding the red wine it forms lumps, you can mix the sauce with a hand blender.
If the sauce doesn't thickens you can add disolved cornstarch to the sauce.
You can add to the meat mixture a pinch of parsley.


PREPARATION TI ME: 50 minutes.

CALDO DE LA ABUELA

CALDO DE LA ABUELA

INGREDIENTES (4 personas): 1 carcasa de pollo, 4 muslos de pollo, 1 puerro, 2 zanahorias grandes, 2 patatas grandes, 250 gr de garbanzos, 2 huesos de jamón, 2 huesos de rodilla  de ternera, 2 huesos de caña de ternera y sal.

• Pelar las zanahorias, las patatas, el puerro y reservar.

• Echar sal a los muslos de pollo y reservar.

• En una olla a presión poner todos los ingredientes y llenarla de agua.  

•  Poner la olla sobre fuego fuerte. Cuando suban los aros, bajar el fuego a fuego lento y dejar cocer durante 45 minutos.

• Cuando la presión de la olla lo permita, abrirla y ponerla a cocer sobre fuego medio, sin la tapa, durante 20 minutos. Espumar (quitar la espuma) de vez en cuando.

• Colar el caldo y volver a poner los ingredientes en la olla. Cubrir los ingredientes con agua y poner a cocer (sin la tapa) durante 30 minutos a fuego alto. Colar el caldo y unirlo al caldo anterior.

• Servir muy caliente.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se puede servir añadiéndole unos fideos de pasta al caldo. También se le puede añadir un huevo cuando el caldo esté muy caliente.

TRUCOS: De los ingredientes que se usan para hacer el caldo, la zanahoria, la patata y el pollo se puede aprovechar y, por ejemplo, rehogar y servir. También se pueden añadir al caldo hervidos. Los garbanzos no se pueden comer porque no han estado en remojo.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora y 30 minutos.

GRANDMA'S CLEAR SOUP

INGREDIENTS (4 serves): 1 chicken carcass, 4 chicken thighs, 1 leek, 2 large carrots, 250 gr de chickpeas, 2 ham bones, 2 beef knee bones, 2 marrow bones and salt.  

• Peel the potatoes, the carrots and the leek and set aside.

• Add salt to the chicken thighs and set aside.

• In a pression cooker put all the ingredients and fill with water.

• Place the pot over high heat. When the pressure regulator rises, reduce heat and simmer for 45 minutes.

• When the pressure has reduced, open the pressure cooker and place it over medium heat, without the lid during 20 minutes. Skim the broth (remove the foam) from time to time.

•  Strain the broth and put the ingredients into the pressure cooker again. Cover the ingredients and cook over high heat  (without the lid) for 30 minutes. Strain the broth and put together all the broth.

• Serve very hot.

SIDE DISHES: This dish can be served with vermicelli. You can also add an egg when the broth is very hot.

TIPS: You can make use of some ingredients such as carrots, potatoes and chicken. You can sautée the ingredients and serve them, or you can add those ingredients to the broth.

The chickpeas can not be eaten because they haven't been soaked before.

PREPARATION TIME: 1 hour and 30 minutes.