TALLARINES CON SETAS Y ALMENDRAS

TALLARINES CON SETAS Y ALMENDRAS

INGREDIENTES (4 personas): 350 gr de tallarines, 4 cucharadas de almendras peladas, 150 gramos de panceta, 500 gr de setas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, orégano y sal.
  

• Cortar la panceta en trozos y reservar. 

• Lavar las setas, cortarlas, echarles sal y reservar.

• Pelar el ajo, picarlo y reservar.

• Untar las almendras con aceite de oliva y ponerlas en una sartén a fuego medio. Removerlas de vez en cuando y retirar cuando estén doradas. Ponerlas sobre papel de cocina, echarles sal y reservar.

• En la misma sartén, echar los trozos de panceta y cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Retirarlos del fuego, ponerlos sobre papel de cocina y reservar.

• En la misma sartén (si tiene aceite de la panceta, escurrirlo antes de añadir cualquier ingrediente) añadir el ajo picado. Cuando esté dorado añadir las setas y cocinarlas a fuego medio. Removerlas de vez en cuando y retirarlas cuando se haya evaporado todo el agua.

• En una cazuela echar 1 litro de agua sobre fuego alto. Cuando hierva añadir la pasta y bajar el fuego a fuego medio. Cocinar el tiempo que indique el fabricante.

• Escurrir la pasta en un colador y servir caliente. Echar las setas (también calientes), la panceta y las almendras sobre la pasta. Añadir 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en cada plato y espolvorear orégano.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se puede servir con queso rallado. También se puede acompañar de una ensalada de frutos secos.


TRUCOS: Las setas se pueden cocinar con 200 ml de vino blanco.
Se puede añadir láminas de trufas.


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos.

LINGUINE WITH MUSHROOMS AND ALDMONDS

INGREDIENTS (4 serves): 350 g of linguine, 4 tablespoons of blanched almonds, 150 grams of belly pork, 500 gr of mushrooms, 2 cloves of garlic, extra virgin olive oil, oregano and salt.

• Cut the belly pork into pieces and set aside.

• Wash the mushrooms, cut them, add salt and set aside.

• Peel the garlic, chop it and set aside.

• Spread the almonds with olive oil and put  them in a frying pan over medium heat. Stir them occasionally and remove when browned. Put them on paper towels, add salt and set aside.

• In the same frying pan, add the belly pork and cook over medium heat for 5 minutes. Remove from heat, place them on paper towels and set aside.

• Drain the belly pork's oil and add the garlic. When browned add the mushrooms and cook over medium heat. Stir them occasionally and remove when all the water has evaporated.

• In a pan add 1 liter of water over high heat. When boiling add the pasta and reduce the heat to medium. Cook  as long as adviced by the manufacturer.
• Drain the pasta in a colander and serve hot. Pour mushrooms (also hot), bacon and almonds over pasta. Add 2 tablespoons of olive oil on each plate and sprinkle oregano.

SIDE DISHES: This dish can be served with grated cheese. It can also be accompanied by a salad of nuts.


TIPS: Mushrooms can be cooked with 200 ml of white wine.
You can add slices of truffles.


PREPARATION TIME: 35 minutes.

CHURROS



CHURROS

INGREDIENTES (4 Personas): 1 taza de harina de trigo, 1 taza de agua (es decir, la misma medida de harina que de agua) una pizca de sal, azúcar y aceite para freírlos. 

 

 

 

 

• Se echa el agua en un cazo y se calienta sobre fuego fuerte. Cuando hierva, se apaga el fuego y se echa, de golpe, la harina.

• Se remueve con una cuchara de madera hasta que la mezcla sea homogénea. Se hace con la masa una bola y se deja enfriar unos minutos.

• Se introduce la masa en una churrera o manga pastelera (también puede ser en una bolsa de plástico de las de congelar alimentos, recortando un poco una esquina con unas tijeras).

• En una sartén pequeña se pone abundante aceite y se pone sobre fuego alto. Cuando el aceite esté caliente se va echando la masa con forma de churro y se cocina hasta que se dore por ambos lados.

• Se van colocando sobre papel de cocina y se espolvorea una cucharadita de azúcar sobre cada uno. Servir recién hechos.

ACOMPAÑANTES: Este plato se toma tradicionalmente con chocolate caliente. También se puede tomar con café o té.

TRUCOS: Las churreras se pueden encontrar fácilmente en establecimientos de ultramarinos, para ver la mía podéis pulsar aquí.

Es importante que el aceite esté muy caliente, sin llegar a quemarse.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.

 CHURROS

INGREDIENTS (4 Serves): 1 cup of wheat flour, 1 cup of water (it is to say, the same flour than water) a pinch of salt, sugar and oil for frying.

• Pour the water into a saucepan and place it  over high heat. When boiling, turn off the heat and add, suddenly,  the flour.

• Stir with a wooden spoon until the mixture is homogeneous. Make a ball with the dough and let cool for a few minutes.

• Introduce the dough into a churrera or a  pastry bag  (may be in a plastic bag to freeze the food, with  little corner cut with the scissors).

• In a small frying pan pour plenty of oil and place it over high heat. When the oil is hot add the churro  and cook until brown on both sides.

• Place them on paper towels and sprinkle a teaspoon of sugar over each one. Serve freshly made.

SIDE DISHES: This dish is traditionally hot chocolate. You can also serve it with milk,  coffee or tea.


TIPS: The churro maker can be found in a household items department.
It is important that the oil is very hot, without being burned.


PREPARATION TIME: 30 minutes.

PECHUGAS EN SALSA CON NÍSCALOS

PECHUGAS EN SALSA CON NÍSCALOS

INGREDIENTES (4 personas): 8 filetes de pechuga de pollo (o pavo), 250 ml de nata, 50 ml de leche, 50 gr de queso rallado (estilo emmental), 750 gr de níscalos, 2 dientes de ajo, perejil, aceite y sal.

• Lavar los níscalos, cortarlos y reservar.

• Pelar los ajos, cortarlos y reservar.

• Salar las pechugas y reservar.

• En una sartén poner dos cucharadas de aceite, echar los ajos y ponerlo sobre fuego medio. Cuando los ajos estén dorados añadir los níscalos. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore toda el agua.

• Retirar los níscalos y, en esa misma sartén, echar una cucharada de aceite y hacer las pechugas a la plancha.

• Cuando las pechugas estén doradas, añadir la nata, la leche y el queso. Bajar el fuego a fuego bajo y cocinar hasta que la salsa espese y sea homogénea.

• Servir las pechugas y los níscalos calientes con perejil por encima.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se puede servir con arroz hervido o salteado. También con puré de patata, patatas fritas o patata asada.

TRUCOS: El plato puede ser más ligero utilizando la nata, la leche y el queso bajo en grasas.

Se puede agregar a la salsa 250 ml de caldo de pollo para darle más sabor. Se añadiría junto con la nata y se cocinaría hasta que la salsa espesara.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.

CHICKEN BREASTS WITH SAUCE AND CHANTERELLES

INGREDIENTS (4 Serves): 8 chicken breast fillets (or turkey), 250 ml of cream, 50 ml of milk, 50 g of grated cheese (emmental style), 750 g of chanterelles, 2 cloves of garlic, parsley, oil and salt.

• Wash the chanterelles, cut them and set aside.

• Peel the garlic, chop it and set aside.

• Salt the chicken breast fillets and set aside.

• In a frying pan pour two tablespoons of oil, add the garlic and place it over medium heat. When the garlic is browned add the chanterelles. Cook, stirring occasionally, until all the water evaporates.

• Remove the chanterelles and, in the same frying pan, add a tablespoon of oil and  grill the chicken breasts.

• When the chicken breasts are browned, add the cream, the milk and the cheese. Lower the heat to low and cook until the sauce thickens and is homogeneous.

• Serve the chicken and the chanterelles hot and sprinkle parsley on top.

SIDE DISHES: This dish can be served with boiled rice or sauteed. Also with mashed potatoes, french fries or baked potatoes.


TIPS: The dish can be lighter using the low fat ingredients (cream, milk and cheese).


PREPARATION TIME: 30 minutes.

BIZCOCHO DE LIMÓN

BIZCOCHO DE LIMÓN

INGREDIENTES: 125 gr de mantequilla, 130 gr de azúcar, 3 huevos, la cáscara rallada de un limón, 110 gr de harina y 8 gr de levadura en polvo.

• Meter la mantequilla durante un minuto en el microondas.

• En un bowl poner la mantequilla y el azúcar, y batir con una varilla hasta que la mezcla esté cremosa.

• Añadir los huevos, uno a uno,  y seguir batiendo.

• Añadir la ralladura de limón (sin la parte blanca del limón).

• Tamizar la harina y la levadura sobre la mezcla y remover con la varilla hasta conseguir una mezcla homogénea.

• Engrasar un molde para horno y verter la mezcla.

• Precalentar el horno a 180ºC durante diez minutos. Introducir el molde y hornear durante 35 minutos o hasta que, al introducir un pincho, salga limpio.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este bizcocho se puede acompañar con una infusión, chocolate caliente o café. Se puede acompañar con nata montada o sirope de caramelo.

TRUCOS: Una vez que el bizcocho esté frío, se puede cubrir con almíbar de limón (se cuece el zumo de un limón con 6 cucharadas soperas de azúcar a fuego lento durante 5 minutos).

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos.

LEMON CAKE

INGREDIENTS: 125 g of butter, 130 g of sugar, 3 eggs, the grated rind of a lemon, 110 g of wheat flour and 8 g of baking powder.

• Put the butter for one minute in the microwave.

• In a bowl put the  butter and the sugar, and beat with a whisk until the mixture is creamy.

• Add the eggs, one by one, and continue beating.

• Add the lemon zest (without the white part of the lemon).

• Sift the flour and the baking powder over the mixture and stir with the whisk until blended.

• Pour the mixture into a pre-greased baking mold.

• Preheat the oven at 180 °C (356º F) for ten minutes. Enter the baking mold and bake for 35 minutes or until, by introducing a skewer, it comes out clean.

SIDE DISHES: This cake can be served with a tea, hot chocolate or coffee. Serve it also with whipped cream or caramel syrup.



TIPS: Once the cake is cool, it can be covered with lime syrup (cook the lemon juice with 6 tablespoons of sugar over low heat for 5 minutes).


PREPARATION TIME: 45 minutes.

CARRILLADA EN SALSA

CARRILLADA EN SALSA

INGREDIENTES (4 Personas): 1 kg de carrillada de cerdo (o de ternera), 1 cebolla mediana, 2 zanahorias grandes, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 250 ml de vino tinto, 1 pastilla de caldo de carne, aceite y sal.   

• Pelar la cebolla, picarla y reservar.

• Pelar las zanahorias, picarlas y reservar.

• Pelar los ajos, picarlos y reservar.

• Cortar la carne en trozos, echarles sal y reservar.

• En un cazo poner un litro de agua y la pastilla de caldo de carne. Poner sobre fuego fuerte. Cuando hierva retirar del fuego y reservar.

• En una olla expres echar un chorro de aceite y ponerlo sobre fuego alto. Cuando el aceite esté caliente añadir la carne y rehogarla hasta que se dore por ambos lados. Retirar la carne y reservar.

• En la misma olla expres echar la cebolla y ponerla a fuego medio-bajo. Rehogarla hasta que esté transparente y añadir el ajo. Rehogar durante 2-3 minutos y añadir la zanahoria.

• Cuando la zanahoria ya no esté cruda añadir la carne, el vino, el caldo de carne y el laurel y cerrar la olla. Cocinar a fuego alto hasta que los anillos de presión suban. Bajar el fuego a fuego bajo y cocinar durante 40 minutos.

• Abrir la olla y cocer hasta que la salsa espese.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se puede servir con patatas fritas o asadas. También se puede servir con setas o con un arroz hervido o rehogado.

TRUCOS: Si queremos que la salsa sea muy espesa, antes de añadir la carne, el vino, etc. se puede echar 2 cucharadas soperas de harina y remover durante 1 minuto.

La salsa se puede triturar con la batidora de mano para que quede más espesa.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora y 15 minutos.

PORK JOWL IN SAUCE

INGREDIENTS (4 Serves): 1 kg of pork jowls (or beef), 1 medium onion, 2 large carrots, 2 cloves of garlic, 2 bay leaves, 250 ml of red wine, 1 beef broth cube, oil and salt.

• Peel the onion, chop it and set aside.

• Peel the carrots, chop them and set aside.
• Peel the garlic, chop it and set aside.

• Cut the meat into pieces, add salt and set aside.

• In a saucepan put a liter of water and the beef  broth cube. Place it over high heat. When boiling remove from heat and set aside.

• In a pressure cooker pour a dash of oil and place it over high heat. When the oil is hot, add the meat and sauté until browned on both sides. Remove the meat and set aside.

• In the same pressure cooker put the onion and place it over medium-low heat. Sauté until translucent and add the garlic. Saute for 2-3 minutes and add the carrot.

• When the carrot is not raw anymore add the meat, the wine, the beef broth and the bay leaves and close the pot. Cook over high heat until the pressure regulator rises. Lower the heat to low and cook for 40 minutes.

• Open the pot and cook until sauce thickens.

SIDE DISHES: This dish can be served with french fries or baked potatoes. Can also be served with mushrooms or boiled or steamed rice.


TIPS:  If you want a  thick sauce, before adding the meat, the wine, etc.. you can add 2 tablespoons of wheat flour and stir for 1 minute.
The sauce can be crushed with the hand blender to make it thicker.


PREPARATION TIME: 1 hour and 15 minutes.

HAMBURGUESA MEXICANA

HAMBURGUESA MEXICANA

INGREDIENTES (4 Personas): 800 gr de carne picada, 4 panecillos de hamburguesa, 4 cucharadas de queso de untar, 4 cucharadas de tomate frito,  2 tomates, cebolla frita, 8 cucharadas de guacamole, 4 hojas de lechuga, dos dientes de ajo, aceite, pimienta negra molida y sal.

• Pelar los tomates y cortarlos en rodajas muy finas. Reservar. 

• Lavar las hojas de lechuga y cortar. Reservar.

• Pelar los dientes de ajo y picarlos. 

• En una sartén pequeña poner una cucharadita de aceite y ponerlo a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente echar el ajo picado y cocinar hasta que se dore. Retirar y escurrir el aceite.

• Poner la carne en un bowl y echarle sal y pimienta. Añadir las cucharadas de tomate y el ajo frito. Mezclar y hacer 4 hamburguesas. 

• En una sartén (preferiblemente una parrilla) poner una cucharadita de aceite y calentarlo a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente añadir las hamburguesas y cocinarlas hasta que se doren por ambos lados. Retirarlas y poner sobre ellas una cucharada de queso de untar.

• En esa misma sartén tostar los panecillos de las hamburguesas. 

• Untar los panecillos de la base guacamole y esparcir sobre ellos cebolla frita. Añadir 2 rodajas de tomate y lechuga. 

• Colocar la hamburguesa sobre el resto de ingredientes y taparla con el panecillo tostado untado, también, de guacamole. Servir caliente.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se suele acompañar con patatas fritas o asadas (con mantequilla o salsa agria). También se puede servir con ensalada o con nachos.

TRUCOS:  Si al finalizar de cocinar la hamburguesa se ha quedado fría, se puede meter en el horno unos minutos a máxima potencia.

Se le puede añadir también ketchup, mayonesa y/o mostaza.

Se puede mezclar el queso de untar con nueces peladas.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.

MEXICAN HAMBURGER

INGREDIENTS (4 Serves): 800 gr of minced meat, 4 hamburger buns, 4 tablespoons of cream cheese, 4 tablespoons of tomato sauce, 2 tomatoes, fried onions, 8 tablespoons of guacamole, 4 lettuce leaves, two cloves of garlic, olive oil, black pepper and salt.

• Peel the tomatoes and cut them into very thin slices.

• Wash and cut lettuce. Set aside.

• Peel the garlic cloves and chop them. Set aside.

• In a small frying pan put a teaspoon of oil and place it over medium heat. When the oil is hot add the garlic and cook until browned. Remove and drain the oil.

• Put the meat in a bowl and add salt and pepper. Add the tablespoons of tomato and the fried garlic. Mix and make 4 patties.

• In a frying pan (preferably a grill) put a teaspoon of oil and place it over high heat. When the oil is hot, add the patties and cook until browned on both sides. Remove them and put on them a spoonful of cream cheese.

• In the same frying pan toast the hamburger buns.

• Spread guacamole on the bottom bun and sprinkle fried onions over them. Add 2 slices of tomato and lettuce.

• Place the patty on the remaining ingredients and cover with the toasted bun also spreaded with guacamole. Serve hot.

SIDE DISHES: This dish is usually served with french fries, or baked potatoes (with butter or sour cream). Can also be served with salad or nachos.


TIPS: If at the end of cooking the patty is cold, you can put it in the oven for a few minutes at full power.
You can also add ketchup, mayonnaise and / or mustard.
You can mix the cream cheese with walnuts.


PREPARATION TIME: 30 minutes.

ENSALADA DE POLLO

ENSALADA DE POLLO

INGREDIENTES (4 personas): 1 lechuga de hoja de roble, 2 pechugas de pollo, 8 lonchas de pechuga de pavo, 250 gr de queso fresco, 4 cucharaditas de semillas de sésamo, 1 huevo, pan rallado, 2 aguacates, aceite (para freír), aceite de oliva virgen extra y sal.

• Lavar las hojas de lechuga, escurrirlas cortarlas y reservarlas.

• Cortar el queso fresco en dados y reservarlo.

• Picar las lonchas de pechuga de pavo y reservarlo.

• En un plato hondo batir el huevo y echarle una pizca de sal.

• Echar sal a las pechugas, cortarlas en trozos y rebozarlas, primero con huevo y después con pan rallado.

• En una sartén poner aceite en abundancia y ponerla sobre fuego medio. Cuando esté caliente freír las pechugas hasta que estén doradas por ambos lados. Colocarlas sobre papel de cocina y reservar.

• En un bowl añadir todos los ingredientes: La lechuga, el queso, la pechuga de pavo, las pechugas rebozadas, el aguacate, las semillas de sésamo el aceite de oliva virgen y la sal.

ACOMPAÑAMIENTOS: Se puede servir con distintas salsas como  vinagre de módena, salsa de yogur, salsa césar, etc.


TRUCOS: Se puede añadir una cucharada de mayonesa.
Se le puede añadir al pan rallado perejil.


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.

CHICKEN SALAD

INGREDIENTS (4 Serves): 1 oak leaf lettuce, 2 chicken breasts fillets, 8 slices of turkey breast, 250 g of fresh cheese, 4 teaspoons of sesame seeds, 1 egg, breadcrumbs, 2 avocados, oil (for frying), extra virgin olive oil and salt.

• Wash the lettuce, drain it cut it and set aside.

• Cut the cheese into cubes and set aside.

• Chop the turkey breast slices and set aside.

• In a bowl beat the egg and add a pinch of salt.

• Add salt to the chicken, cut into pieces and coat them, first in egg and then in breadcrumbs.

• In a frying pan pour oil in abundance and place it over medium heat. When the oil is hot, fry the chicken until browned on both sides. Place it on paper towels and set aside.

• Put all the ingredients in a bowl: lettuce, cheese, turkey breast, breaded chicken breast, avocado, sesame seeds, olive oil and salt.

SIDE DISHES: You can serve it with various sauces such as balsamic vinegar, yogurt sauce, caesar sauce, etc..


TIPS: You can add a tablespoon of mayonnaise.

You can add  parsley to the breadcrumbs.


PREPARATION TIME: 30 minutes.