ARROZ CALDOSO CON LANGOSTINOS

ARROZ CALDOSO CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES (4 personas): 200 gr de arroz, 1 pastilla de caldo de pescado, 4 ñoras, 4 pimientos choriceros,  1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 20 langostinos, 4 tomates medianos, aceite, pimienta negra molida, un cuarto de rama de canela, 1/4 de  cucharadita de nuez moscada rallada, colorante alimentario y sal.



• Cortar la cabeza de los pimientos, retirar las pepitas y poner a remojo.

• Partir las ñoras en dos partes y ponerlas a remojo.

• Pelar y picar los ajos, la cebolla y reservar.

• Pelar los tomates, retirar las pepitas, trocearlos y reservar.

• En una cazuela con un litro de agua, poner una pastilla de caldo de pescado y cocer, con la tapa puesta, a fuego alto. Cuando hierva, retirar del fuego y reservar.

• En una sartén grande, o cazuela grande de barro, poner 4 cucharadas soperas de aceite y poner a fuego medio. Cuando el aceite esté templado añadir los langostinos, sofreírlos por ambos lados y reservar.

• En el mismo aceite añadir los ajos y la cebolla. Añadir la nuez moscada y la canela.

• Cuando la cebolla esté transparente, se retira la canela y se añade el tomate. Remover de vez en cuando.

• Cuando el tomate esté casi deshecho, se añade una cucharada de jerez y se flambea. 

•  Se añade el arroz, el caldo, los langostinos, la sal, la pimienta negra y una pizca de colorante.

• Cocer durante 15 minutos e ir quitándole la espuma.

• Servir recién hecho.

ACOMPAÑANTES: Este plato se puede servir con cualquier tipo de ensalada.

También se puede servir con un pequeño bowl con ali-oli.

TRUCOS: El caldo se tiene que añadir caliente por lo que, una vez que hierva, en vez de retirarlo del fuego se puede dejar calentándose a fuego muy lento.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora.

 

RISOTTO WITH PRAWNS

 INGERDIENTS (4 serves): 200 grams of rice, 1 fish stock cube, 4 dried red peppers (not the spicy kind), 4 dried cherries, 1 large onion, 2 cloves of garlic, 20 prawns, 4 medium tomatoes, oil, black ground pepper, a quarter of a stick of cinnamon, 1 / 4 teaspoon grated nutmeg, salt and food coloring.

• Cut the head of the peppers, remove the seeds and leave them to soak.

• Cut the peppers in half and leave them  to soak.

• Peel and chop the garlic and onion and set aside.

• Peel the tomatoes, remove the seeds, slice them and set aside.

• In a saucepan with a liter of water, put a of fish broth and cook, with the lid on, over high heat. When boiling, remove from heat and set aside.

• In a large skillet or large clay pot, put 4 tablespoons of oil and place over medium heat. When the oil is warm add the prawns, sauté on both sides and set aside.

• In the same oil, add the garlic and onion. Add the nutmeg and cinnamon.

• When the onions are translucent, remove cinnamon and add the tomato. Stir occasionally.

• When the tomato is almost gone, add a tablespoon of sherry and flambé.

•  Add the rice, the broth, the prawns, the salt, the black pepper and a pinch of food coloring.

• Bake for 15 minutes and remove the foam.

• Serve it warm.

SIDE DISHES: This dish can be served with any kind of salad.
Can also be served with a small bowl with garlic mayonnaise.

TIPS: The broth has to be added warmed so, once boiling, rather than remove from heat keep on warming it by leave it over a very low heat. 


PREPARATION TIME: 1 hour.