POLLO CON SALSA DE CURRY

POLLO CON SALSA DE CURRY

INGREDIENTES (4 Personas): 8 muslos de pollo sin piel, 1 cebolla mediana,  25 gr de mantequilla, 30 gr de almendras tostadas peladas, 250 de leche de coco, 1 clavo de olor, canela en rama (del tamaño del clavo), una cucharadita de curry, 2 gr de jengibre en polvo, 2 gr de cúrcuma, aceite y sal.

• Poner en una olla express cubiertos de agua los muslos de pollo y ponerlos sobre fuego fuerte. Una vez suba la presión de la olla, bajar el fuego a fuego lento y cocinar durante 30 minutos. Escurrir el pollo, deshuesarlo, y reservar. Reservar también el caldo de cocer el pollo.

•  Pelar la cebolla, picarla y reservar.

• Moler las especias (clavo, canela, curry, jengibre, cúrcuma) y reservar.

• En una cacerola poner la mantequilla y 2 cucharadas de aceite y poner sobre fuego lento. Cuando se deshaga la mantequilla, añadir la cebolla y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente.

•  Añade las almendras y las especias molidas y remueve 2 minutos con una cuchara de madera.

•  En un vaso de batidora, echar la mezcla de cebolla, almendras y especias, añadir la leche de coco y batir con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea. Devolver la mezcla a la cazuela y añadir un cazo de caldo de pollo, el pollo y poner sobre fuego medio hasta que la salsa se reduzca removiendo de vez en cuando.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se suele acompañar con arroz basmati hervido o con pan indio.


TRUCOS: Se puede sustituir la leche de coco por nata o leche evaporada.
Se puede ir ajustando el curry al gusto.


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora


 

CHICKEN CURRY SAUCE

INGREDIENTS (4 Servers): 8 skinless chicken thighs, 1 medium onion, 25 g of  butter, 30 g of peeled roasted almonds, 250 ml of coconut milk,  1 clove, cinnamon stick (about the size of the clove), a teaspoon of curry, 2 g of ginger powder, 2 g of turmeric, oil and salt.

• Put in a pressure cooker the chicken thighs of water and put it over high heat. Once the pressure rises from the pot, lower the heat to simmer and cook for 30 minutes. Drain the chicken, removed the bones away, and set aside. Also reserve the broth to cook the chicken.

• Peel the onion, chop it and reserve.

• Grind the spices (cloves, cinnamon, curry, ginger, turmeric) and set aside. 

• In a saucepan put the butter and 2 tablespoons of oil and place it over low heat. Undo the butter, add the onion and cook, stirring occasionally, until translucent.

• Add almonds and ground spices and stir for 2 minutes with a wooden spoon. 

• In a glass blender, add onion mixture, almonds and spices, add the coconut milk and beat with mixer until get a homogeneous mixture. Return the mixture to the pan and add a ladle of chicken broth, the boiled chicken and place it over medium heat, until the sauce is reduced, stirring occasionally.

SIDE DISHES: This dish is usually served with boiled basmati rice or Indian bread. 

TIPS: You can substitute coconut milk for cream or evaporated milk. 

PREPARATION TIME: 1 hour.   

PIZZA DE PAVO Y CALABACÍN

PIZZA DE PAVO Y CALABACÍN

INGREDIENTES: Para la masa --> 400 gr de harina de trigo, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 20 gr de levadura fresca, 2 cucharaditas de sal, 75 ml de agua tibia. Para la pizza --> 4 cucharadas soperas de tomate frito, 100 gr de queso mozzarella, 75 gr de bacon de pavo, 1/2 calabacín pequeño y orégano.

• Poner la harina y la sal en un bowl y hacer un agujero en el centro. Poner el agua tibia en el agujero y deshacer la levadura. Mezclar los ingredientes y hacer una bola de masa. Dejar reposar en un sitio fresco cubierto con un paño durante 1 hora. 

• Sobre una superficie lisa amasar la masa añadiendo el aceite durante 10 minutos. Extenderla sobre papel de horno.

• Cortar el bacon en tiras y reservar.

• Pelar el calabacín, cortarlo en tiras y reservar.

• Extender sobre la masa el tomate frito, la mozzarella, las tiras de bacon y calabacín y añadir el orégano.

• Precalentar el horno durante 10 minutos a 200 grados, introducir la pizza y hornear durante 25 minutos.

ACOMPAÑAMIENTOS: La pizza se puede servir con todo tipo de ensaladas verdes.


TRUCOS: Si al amasar la masa necesitara más agua (está muy dura) o más harina (está pegajosa) se puede añadir en este momento.

Se puede dividir la masa en dos y hacer dos pizzas más finas.


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 horas (incluyendo tiempo de reposo de la masa).

TURKEY AND ZUCCHINI PIZZA

 INGREDIENTS: For the dough --> 400 gr of wheat flour, 6 tablespoons of olive oil, 20 gr of fresh yeast, 2 teaspoons of salt, 75 ml of warm water. For pizza --> 4 tablespoons of tomato sauce, 100 gr of mozzarella cheese, 75 gr of turkey bacon, 1/2 small zucchini and oregano.

• Put flour and salt in a bowl and make a hole in the center. Put the warm water in the hole and undo yeast. Mix the ingredients and make a dough ball. Let stand in a cool place covered with a dishcloth for 1 hour.

• On a smooth surface knead the dough for ten minutes adding the oil. Spread it on a baking paper.

• Cut the bacon into strips and set aside.

• Peel the zucchini, cut it into strips and set aside. 

• Spread over the dough tomato sauce, mozzarella, bacon strips, add zucchini and oregano. 

• Preheat oven for 10 minutes at 200 degrees, place the pizza and bake for 25 minutes.

SIDE DISHES: The pizza can be served with all kinds of green salads.


TIPS: If at the time of kneading  the dough needs more water (because it's too hard) or more flour (because it is sticky), one or another can be added at this time.

You can divide the dough in half and make two thinner pizzas.  


PREPARATION TIME: 2 hours (including the resting time of the dough).   

PAN DE MOLDE

PAN DE MOLDE

INGREDIENTES: 500 gr de harina de fuerza, 250 ml de leche templada, 50 ml de aceite de oliva, 25 gr de levadura fresca, 25 gramos de azúcar, una cucharadita de sal.

• Poner la levadura en un bowl y mezclarla con la leche templada. Una vez disuelta la levadura mezclar con una varilla el resto de los ingredientes, incluida la harina tamizada. 

• Amasar la mezcla en el bowl unos minutos y pasarla a una superficie lisa. Amasar durante unos minutos, estirar la masa con un rodillo de cocina y enrollarla. 

• Engrasar con aceite un molde, poner la masa y dejarla reposar 30 minutos o hasta que doble su volumen, en un lugar fresco y seco tapado con un paño.

• Precalentar el horno durante 10 minutos a 200º e introducir la masa. Hornear durante 35 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

ACOMPAÑAMIENTOS: El pan de molde se suele servir tostado y se puede servir con paté, quesos de untar, mantequilla y mermelada, cremas de cacao, aceite de oliva, etc.


TRUCOS: Para que la corteza no quede crujiente se puede guardar el pan de molde todavía caliente en una bolsa de plástico.
Se puede sustituir el azúcar por miel. 


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora y 15 minutos.

SLICED BREAD

INGREDIENTS:  500 g of bread flour, 250 ml of warm milk, 50 ml of olive oil, 25 g of fresh yeast, 25 g of sugar, a teaspoon of salt.

•  Put the yeast in a bowl and mix it with the warm milk. Once dissolved the yeast mix it using a whisk with  the other ingredients, including the sifted flour.

• Knead the mixture in the bowl for a few minutes and put the dough over  smooth surface. Knead for a few more minutes, stretch the dough with a rolling pin and roll it.

•  Grease a mold with oil, place the dough into the mold and let stand 30 minutes or until the dough doubles its volume, in a cool, dry place covered with a cloth.

•  Preheat oven to 200 º for 10 minutes and enter the dough. Bake it for 35 minutes. Cool it on a wire rack. 

SIDE DISHES: Sliced ​​bread is usually served toasted and can be served with pate, spreaded cheese, butter and jam, cocoa cream, olive oil, etc. 


TIPS: To avoid a crispy crust keep the sliced bread still warm in a plastic bag. 
 You can use honey instead of sugar. 


PREPARATION TIME: 1 hour 15 minutes.   

CREMA DE ACELGAS

CREMA DE ACELGAS

INGREDIENTES (4 Personas): 2 patatas grandes, 2 zanahorias grandes, media cebolla, 8 hojas de acelgas, 1 pastilla de caldo de verdura,  50 ml de nata, aceite y sal. 

• Pelar las patatas, la zanahoria, cortarlas en trozos y lavarlos junto con las hojas de acelga. Escurrir y reservar.

•  Pelar la cebolla, cortarla en trozos y sofreirla en una sartén a fuego medio. Escurrir el aceite y reservar.

•  Poner en una olla a presión las patatas, la zanahoria, las acelgas, el caldo de verduras y cubrir hasta la mitad con agua. Cocinar a fuego alto hasta que la olla alcance presión y bajar a fuego medio. Cocer durante 15 minutos.

• Retirar un poco de caldo si hubiera mucha agua en la olla, añadir la cebolla y triturar con una batidora de mano. Añadir la nata y servir caliente.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se puede servir con jamón serrano en trocitos y sofrito o con picatostes.


TRUCOS: Si se quiere congelar el puré para comerlo en otro momento, es aconsejable no echarle nata.
Se puede añadir una cucharada de mantequilla y una yema de huevo para que quede más cremoso.


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos

SWISS CHARD CREAM

 INGREDIENTS (4 Serves): 2 large potatoes, 2 large carrots, half an onion, 8 leaves of swiss chard, 1 stock of vegetable broth, 50 ml of cream, oil and salt.

•  Peel the potatoes, carrots, cut into pieces and wash them with the leaves of sswiss chard. Drain and reserve.

• Peel the onion, cut into pieces and satuee in a frying pan over medium heat. Drain the oil and set aside.

• Place in a pressure cooker potatoes, carrots, chard, vegetable broth and cover halfway with water. Cook over high heat until the cooker reaches pressure and down to medium heat. Cook for 15 minutes.

• Remove a little broth if there was plenty of water in the pot, add onions and blend with a hand blender. Add the cream and serve hot.

 SIDE DISHES: This dish can be served with diced satueed spanish ham or croutons.


TIPS: If you want to freeze the puree to eat at another time, it is advisable not to add cream.
You can add a tablespoon of butter and one egg yolk, after blending, to make it creamier. 


PREPARATION TIME: 30 minutes.   

PASTA CON SETAS Y BACON DE PAVO

PASTA CON NÍSCALOS Y BACON DE PAVO

INGREDIENTES (4 personas): 350 gr de macarrones, 200 gr de bacon de pavo, 250 gr de níscalos, 500 ml de leche, 3 cucharadas soperas de maicena, 150 ml de vino blanco, aceite, ajo en polvo,  pimienta negra molida y sal.

• Lavar los níscalos, escurrirlos, trocearlos y reservar.

• Cortar el bacon en tiras y reservar.

• Llenar una cazuela con agua, taparla y ponerla sobre fuego alto. Cuando hierva, destapar, añadir los macarrones, bajar a fuego medio y cocinar el tiempo que recomiende el fabricante removiendo de vez en cuando. Enfríar con agua, escurrir y reservar.

• Poner el bacon en una sartén grande y poner sobre fuego medio. Rehogar durante unos minutos, escurrir el aceite y reservar. En la misma sartén añadir los níscalos con el ajo en polvo y saltear hasta que se evapore su agua. Añadir el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol. 

• Añadir el bacon y los macarrones y saltear unos minutos. Añadir la leche, la maicena (cuando la leche esté caliente) y salpimentar. Cocinar unos minutos, hasta que la salsa esté cocinada. 

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se suele servir con queso rallado. Se puede servir como acompañante de un pescado o de un filete a la plancha.


TRUCOS: Se puede sustituir la leche y la maicena por nata. Se puede añadir la yema de uno o dos huevos para hacer la salsa más cremosa.


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos.

PASTA WITH TURKEY BACON AND CHATERELLES

INGREDIENTS (4 Servers): 350 g macaroni 200 g turkey bacon, chanterelles 250g, 500 ml of milk, 3 tablespoons of cornstarch, 150 ml white wine, oil, garlic powder, ground black pepper and salt.

•  Wash the chanterelles, drain, slice them and set aside.

• Cut the bacon into strips and set aside.

• Fill a pot with water, cover and place it over high heat. When boiling, uncover, add the macaroni, lower heat to medium and cook the time recommended by the manufacturer, stirring occasionally. Cool with water the macaroni, drain and set aside.

• Put the bacon in a large frying pan and place it over medium heat. Saute for a few minutes, drain the oil and set the bacon aside. In the same pan add the chanterelles with garlic powder and saute until the water evaporates. Add wine and cook until the alcohol evaporates. 

• Add the bacon and macaroni and saute a few minutes. Add milk, cornstarch (when milk is hot) and season. Cook for a few mintues.

SIDE DISHES:  This dish is usually served with grated cheese. It can be served as an accompaniment to a fish or a grilled steak.


TIPS:  You can substitute milk for cream and cornstarch. You can add the yolk of an egg or two to make the creamy sauce.


PREPARATION TIME: 45 minutes.

ARROZ SALVAJE CON POLLO Y NÍSCALOS

ARROZ SALVAJE CON POLLO Y NÍSCALOS

INGREDIENTES ( 4 Personas): 200 gr de arroz integral, 125 gr de carne picada de pollo, 100 gr de níscalos, 75 ml de vino blanco, un chorro de zumo de limón, aceite, hierbas provenzales y sal.

•  En un cazo poner agua a fuego fuerte y taparlo. Cuando hierva, bajarlo a fuego medio, quitar la tapa y añadir el arroz. Cocer durante 20 minutos. 

•  Escurrir el arroz, lavarlo y reservarlo.

• Picar los níscalos, lavarlos y escurrirlos. En una sartén poner una cucharada sopera de aceite sobre fuego medio y, cuando esté caliente añadir los níscalos. Cuando se haya evaporado el agua, añadir el vino blanco y el zumo de limón y cocinar hasta que se evapore el acohol. 

• En la misma sartén añadir la carne picada de pollo y, removiendo a menudo, saltear durante 5-10 minutos. Añadir el arroz, la sal y las hierbas provenzales y saltear unos minutos.

ACOMPAÑAMIENTOS: Se puede servir con una ensalada verde o de tomate.


TRUCOS: Se puede usar la carne de hamburguesa de pollo.


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos.

BROWN RICE WITH CHICKEN AND CHANTERELLES

INGREDIENTS (4 Servers): 200 g of brown rice, 125 grams of minced chicken, chanterelles 100 g, 75 ml of white wine, a splash of lemon juice, oil, salt and Provencal herbs.

 

•  Put water in a saucepan over high heat and cover it. When boiling, lower to medium heat, remove the lid and add the rice. Cook for 20 minutes.

• Drain the rice, wash it and set aside.

•  Chop the chanterelles, wash and drain them. In a frying pan add a tablespoon of oil over medium heat and, when hot, add the chanterelles. When the water has evaporated, add the white wine and lemon juice and cook until the alcohol evaporates.

• In the same pan add the minced meat, stirring frequently, sauté for 5-10 minutes. Add rice, salt and Provencal herbs and saute for a few minutes.

SIDE DISHES: It can be served with green or tomato salad.


TIPS: You can use the beef from a chicken burger. 


PREPARATION TIME: 40 minutes.

HUEVOS RELLENOS

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES (4 Personas): 8 huevos medianos, 1 lata de atún, 3 palitos de cangrejo, 4 cucharadas soperas de mayonesa, 4 cucharadas soperas de ketchup, 1 cucharada sopera de salsa barbacoa y perejil. 

• Poner los huevos en una cazuela y cubrirlos de agua. Ponerlos sobre fuego alto y, cuando hierva el agua, cocerlos durante 10 minutos.

• Cuando estén cocidos, enfriarlos con agua fría, pelarlos, cortarlos por la mitad, sacar las yemas y reservarlas.

• En una picadora, o vaso de batidora, poner el atún escurrido, los palitos de cangrejo, la mayonesa, el ketchup, la salsa barbacoa y 7 de las 8 yemas y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

• Rellenar las claras de huevo con la mezcla, y cubrir con una gota de mayonesa, la yema de huevo rallada y perejil.   

ACOMPAÑANTES: Este plato se puede servir con ensalada verde, de tomate o de remolacha.


TRUCOS: Si sobra relleno se puede usar para hacer canapés con  una anchoa por encima.
Se pueden presentar con un chorrito de aceite de oliva por encima, o sustituir la mayonesa por yogur.


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos.

STUFFED EGGS

 INGREDIENTS (4 Servers): 8 medium eggs, 1 can of tuna, 3 crab sticks , 4 tablespoons of mayonnaise, 4 tablespoons of ketchup, 1 tablespoon of barbecue sauce and parsley.

• Put the eggs in a saucepan and cover with water. Put on high heat and when the water boils, cook for 10 minutes.

• When they are cooked, cool them under cold water, peel them, cut them in half, remove yolks and set aside.

• In a grinder or blender cup, add the drained tuna, the crab sticks, the mayonnaise, the ketchup, the barbecue sauce and 7 of the 8 yolks and beat until blended.

•  Fill the egg whites with the mixture, and cover them with a drop of mayonnaise, the grated egg yolk and parsley on top.

SIDE DISHES: This dish can be served with green salad, tomato or beet salad.


TIPS: If some stuffing is left it can be used to make canapes with an anchovy on top.
You can serve them with a drizzle of olive oil on top, or replace the mayonnaise with yoghurt. 


PREPARATION TIME: 40 minutes.