PIZZA DE FOIE Y CANÓNIGOS

PIZZA DE FOIE Y CANÓNIGOS

INGREDIENTES (4 personas): 220 gramos de harina, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 yema de huevo, 4 láminas de foie fresco, 4 huevos de codorniz, 4 cucharadas de tomate frito, 200 gramos de mozzarella fresca, 1 tomate, unas hojas de canónigos y sal.

• En una superficie limpia y lisa poner la harina, formar con ella una montaña y abrir un hueco en el centro (como si fuera un volcán).  Echar en el hueco de la harina la yema de huevo, media cucharadita de sal y 100 ml de agua tibia. Amasar hasta conseguir una masa uniforme. Envolver en film de cocina y dejarla reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

• Pelar el tomate, cortarlo en rodajas y reservar.

• Cortar la mozzarella en rodajas y reservar.

• Espolvorear en la encimera un poco de harina y amasar la masa durante 10 minutos.

• Con un rodillo extender la masa dándole la forma deseada.

• Untar la base con el tomate frito.

• Colocar las rodajas de mozzarella, y las rodajas de tomate.

• Precalentar el horno durante diez minutos a 240 grados e introducir la pizza durante 15 minutos.

• Sacar la pizza y colocar las láminas de foie , los huevos de codorniz y los canónigos. Untar el borde de la pizza con el aceite de oliva restante y volver a introducir en el horno 5-10 minutos más.

ACOMPAÑAMIENTOS: Se puede servir con cualquier tipo de ensalada.

TRUCOS: La masa debe reposar en un lugar donde no haya corrientes de aire o cambios bruscos de temperatura.

Si se quiere que la masa sea más esponjosa se le puede añadir, antes de dejarla reposar, 25 gramos de levadura fresca.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora.

FOIE AND LAMB'S LETTUCE PIZZA

INGREDIENTS (4 serves): 220 grams of wheat flour, 5 tablespoons of olive oil, 1 egg yolk, 4 slices of fresh foie, 4 quail eggs, 4 tablespoons of tomato sauce, 200 grams of fresh mozzarella, 1 tomato, lam's lettuce leaves and salt.

• In a clean, smooth surface put the flour, forming with it a mountain and make a hole in the center (like a volcano). Put into the hole  the egg yolk, half a teaspoon of salt and 100 ml of warm water. Knead until get a smooth dough. Wrap it  in plastic film and let stand 30 minutes at room temperature.

• Peel the tomatoes, cut them into slices and set aside.

• Cut the mozzarella into slices and set aside.

• Sprinkle on the counter a little flour and knead the dough for 10 minutes.

• With a rollin spread out the dough into the desired shape.

• Spread the base with tomato sauce.

• Put the slices of mozzarella and the tomato slices.

• Preheat the oven for ten minutes at 240 degrees and introduce the pizza during 15 minutes.

• Remove pizza and add the foie slices, the quail eggs and the lam's lettuce. Brush the edge of the pizza with the remaining olive oil and reinserted in the oven for 5-10 minutes.

SIDE DISHES: Serve it with any salad.


TIPS: The dough must rest in a place where there are no drafts or sudden temperature changes.
If you want a more spongy mass can 25 grams of fresh yeast be added before standing.


PREPARATION TIME: 1 hour.

 



ARROZ CALDOSO CON LANGOSTINOS

ARROZ CALDOSO CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES (4 personas): 200 gr de arroz, 1 pastilla de caldo de pescado, 4 ñoras, 4 pimientos choriceros,  1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 20 langostinos, 4 tomates medianos, aceite, pimienta negra molida, un cuarto de rama de canela, 1/4 de  cucharadita de nuez moscada rallada, colorante alimentario y sal.



• Cortar la cabeza de los pimientos, retirar las pepitas y poner a remojo.

• Partir las ñoras en dos partes y ponerlas a remojo.

• Pelar y picar los ajos, la cebolla y reservar.

• Pelar los tomates, retirar las pepitas, trocearlos y reservar.

• En una cazuela con un litro de agua, poner una pastilla de caldo de pescado y cocer, con la tapa puesta, a fuego alto. Cuando hierva, retirar del fuego y reservar.

• En una sartén grande, o cazuela grande de barro, poner 4 cucharadas soperas de aceite y poner a fuego medio. Cuando el aceite esté templado añadir los langostinos, sofreírlos por ambos lados y reservar.

• En el mismo aceite añadir los ajos y la cebolla. Añadir la nuez moscada y la canela.

• Cuando la cebolla esté transparente, se retira la canela y se añade el tomate. Remover de vez en cuando.

• Cuando el tomate esté casi deshecho, se añade una cucharada de jerez y se flambea. 

•  Se añade el arroz, el caldo, los langostinos, la sal, la pimienta negra y una pizca de colorante.

• Cocer durante 15 minutos e ir quitándole la espuma.

• Servir recién hecho.

ACOMPAÑANTES: Este plato se puede servir con cualquier tipo de ensalada.

También se puede servir con un pequeño bowl con ali-oli.

TRUCOS: El caldo se tiene que añadir caliente por lo que, una vez que hierva, en vez de retirarlo del fuego se puede dejar calentándose a fuego muy lento.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora.

 

RISOTTO WITH PRAWNS

 INGERDIENTS (4 serves): 200 grams of rice, 1 fish stock cube, 4 dried red peppers (not the spicy kind), 4 dried cherries, 1 large onion, 2 cloves of garlic, 20 prawns, 4 medium tomatoes, oil, black ground pepper, a quarter of a stick of cinnamon, 1 / 4 teaspoon grated nutmeg, salt and food coloring.

• Cut the head of the peppers, remove the seeds and leave them to soak.

• Cut the peppers in half and leave them  to soak.

• Peel and chop the garlic and onion and set aside.

• Peel the tomatoes, remove the seeds, slice them and set aside.

• In a saucepan with a liter of water, put a of fish broth and cook, with the lid on, over high heat. When boiling, remove from heat and set aside.

• In a large skillet or large clay pot, put 4 tablespoons of oil and place over medium heat. When the oil is warm add the prawns, sauté on both sides and set aside.

• In the same oil, add the garlic and onion. Add the nutmeg and cinnamon.

• When the onions are translucent, remove cinnamon and add the tomato. Stir occasionally.

• When the tomato is almost gone, add a tablespoon of sherry and flambé.

•  Add the rice, the broth, the prawns, the salt, the black pepper and a pinch of food coloring.

• Bake for 15 minutes and remove the foam.

• Serve it warm.

SIDE DISHES: This dish can be served with any kind of salad.
Can also be served with a small bowl with garlic mayonnaise.

TIPS: The broth has to be added warmed so, once boiling, rather than remove from heat keep on warming it by leave it over a very low heat. 


PREPARATION TIME: 1 hour.

MANDARINAS RELLENAS

MANDARINAS RELLENAS

INGREDIENTES (4 personas): 4 mandarinas grandes, 250 gramos de leche condensada, 2 cucharadas soperas de licor (Cointrau, por ejemplo), el zumo de un limón.

• Cortar la tapa superior de las mandarinas y extraer la pulpa. Es muy importante no rascar la pared blanca de la mandarina ya que le da un sabor muy amargo y puede estropear el postre.

• Poner en un vaso de batidora la pulpa (sin la parte blanca de la mandarina), el zumo de limón, la leche condensada, el licor, y batir con la batidora de mano.

• Rellenar las mandarinas con la mezcla y taparlas con su tapa correspondiente. Guardar en el congelador hasta que se endurezcan, al rededor de 2 horas.

• Sacar del congelador 15 minutos antes de servir.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este postre se puede adornar con unas hojas de menta y servir con nata montada.

También se puede acompañar de salsa de chocolate caliente.

TRUCOS: Si pasados 30 minutos en el congelador no se empieza a endurecer la mezcla, se puede añadir más leche condensada.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos, más 2 horas en el congelador.

STUFFED TANGERINES

INGREDIENTS (4 Serves): 4 large tangerines, 250 grams of sweetened condensed milk, 2 tablespoons of liqueur (Cointrau, for example) and the juice of a lemon.

• Cut the top cover of mandarins and remove the pulp. It is very important not to scratch the white wall of  the tangerine as it gives a very bitter taste and can ruin the dessert.

• Put in a blender cup the tangerine pulp (without the white part of the tangerine), the lemon juice, the sweetened condensed milk, the  liquor, and mix it all.

• Fill the tangerines with  the mixture and cover them with their corresponding cover. Keep them in the freezer until harden, for about 2 hours.

• Remove from freezer 15 minutes before serving.

SIDE DISHES: This dessert can be decorated with mint leaves and serve with whipped cream.
It can also be accompanied by hot chocolate sauce.


TIPS: If after 30 minutes in the freezer the mixture doesn't start to harden, you can add more condensed milk.

PREPARATION TIME: 20 minutes, plus 2 hours in the freezer.





GAMBAS AL AJILLO

GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES (4 Personas): 48 gambas crudas, 6 ajos medianos, 300 de aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

• Pelar las gambas, salpimentar y reservar.

• Pelar los ajos, picarlos y reservarlos.

• En cuatro cazuelas de barro pequeñas echar 75 ml de aceite de oliva en cada una y poner sobre fuego medio.

• Cuando el aceite esté caliente echar ajo picado en cada una y remover de vez en cuando.

• Cuando los ajos estén dorados añadir 12 gambas en cada cazuela y tapar con una tapadera.

• Cocinar durante 5-7 minutos y apagar el fuego.

• Servir muy caliente.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se puede servir con cualquier tipo de ensalada.

También se puede servir con tostadas de queso brie calientes para comer las gambas tipo canapé.

TRUCOS: Se puede añadir un trocito de guindilla si se quiere dar un toque picante.

Al apagar el fuego, si se deja la tapadera, las gambas se seguirán cocinando por lo que, si están al punto, se debe retirar la tapa.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos.

GARLIC SHRIMPS

INGREDIENTS (4 Serves):  48 raw shrimps, 6 medium garlic cloves, 300 ml of olive oil, salt and ground black pepper.

• Peel the pshrimps, season them and set aside.

• Peel the garlic, chop it  and set aside.

• In four small cooking clay plates pour 75 ml of olive oil in each one and place them over medium heat.

• When the oil is hot toss in minced garlic and stir every now and then.

• When the garlic is browned add 12 shrimps in each clay plate and cover them with a lid.

• Cook for 5-7 minutes and remove from heat.

• Serve it very hot.

SIDE DISHES: This dish can be served with any kind of salad.
Can also be served with  hot brie toast to eat shrimp as canapé type.


TIPS: You can add a bit of chilli if you want to give them an spicy flavour.
At the moment of removing from fire,  if you leave the lid, the shrimps will keep on cooking so, if they are already cooked,   remove the lid.


PREPARATION TIME: 25 minutes.



PULPO CON MAYONESA

PULPO CON MAYONESA

INGREDIENTES (4 personas): 1 pulpo grande, 6 cucharadas soperas de mayonesa, pimienta y sal.

• Poner el pulpo en una olla grande y cubrirlo con abundante agua.

• Cocer el pulpo durante una hora a fuego medio, o hasta que el pulpo esté blando. Para saber si está blando hay que pinchar entre las patas, si el pincho se hunde es que el pulpo ya está blando.

• Limpiar el pulpo, es decir, quedarse sólo con las patas y retirar la piel y las ventosas que estén duras, y dejar enfríar.

• Una vez frío, cortar las patas en rodajas, añadirles sal y pimienta, y cubrirlas con mayonesa.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se puede servir con una ración de patatas cocidas también con mayonesa. Se suele servir con vino blanco.

TRUCOS: Se puede añadir perejil picado por encima.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora y 15 minutos.

OCTOPUS WITH MAYONNAISE

INGREDIENTS (4 Serves): 1 large octopus, 6 tablespoons of mayonnaise, black ground pepper and salt.

• Put the octopus in a large pot and cover it with water.

•  Cook the octopus for an hour over medium heat, or until the octopus is tender. To find out if the octopus is tender,  you have to prick between the legs, if the skewer gets throught the legs, then  the octopus is tender.

• Clean the octopus, it is to say,  keep only the legs and remove the skin and suckers that are hard, and let  cool.

• Once cool, cut the legs into slices​, add salt and pepper, and cover it with mayonnaise.

SIDE DISHES: This dish can be served with a serving of boiled potatoes with mayonnaise too. It is usually served with white wine.


TIPS: You can add chopped parsley on top.


PREPARATION TIME: 1 hour and 15 minutes.

HOJALDRE DE POLLO, PIMIENTO ROJO Y MOZZARELLA

HOJALDRE DE POLLO, PIMIENTO ROJO Y MOZZARELLA

INGREDIENTES (4 personas): 1 lámina de hojaldre, 200 gramos de mozzarella, 3 filetes de pechuga de pollo, 75 gr de pimiento rojo asado, 3 huevos, 100 gr de aceitunas, una cucharada sopera de curry en polvo, pimienta negra, aceite y sal.

• Cortar los filetes de pollo en pequeños trozos, salarlos y reservar.

• Cortar la mozzarella en trozos pequeños y reservar. 

• Cortar el pimiento rojo en trozos pequeños y reservar. 

• Cortar las aceitunas en láminas y reservar.

• Batir un huevo y reservar.

• En un cazo poner dos huevos cubiertos de agua fría y ponerlo a fuego alto. Cuando el agua hierva, cocinar durante diez minutos. Pelar los huevos, picarlos y dejar enfriar.

• En una sartén poner una cucharada de aceite de oliva y poner sobre fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, echar el pollo y espolvorearlo con el curry en polvo y una pizca de pimienta negra. cocinar hasta que el pollo esté dorado. Dejar enfriar.

• En una superficie lisa y limpia, espolvorear un poco de harina y extender la masa de hojaldre. Sobre la masa poner el pollo y el huevo (ya fríos), la mozzarella, las acietunas y los pimientos rojos. Enrollar los ingredientes con la masa.

• Untar con el huevo batido la masa de hojaldre.

• Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos. Introducir el hojaldre sobre papel vegetal y hornear durante 20 minutos. 

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se puede acompañar de ensaladas variadas. También se puede servir con salsa de yogur, mayonesa o ali-oli.

TRUCOS: Los ingredientes han de estar fríos a la hora de ponerlos sobre la masa, ya que podría deshacerse.

Es muy importante no aplastar la masa de hojaldre, o perderá volumen.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos.

PUFF PASTRY WITH CHICKEN, RED PEPPER AND MOZZARELLA

INGREDIENTS (4 serves): 1 sheet of puff pastry, 200 g of mozzarella, 3 chicken breast fillets, 75 g of roasted red pepper, 3 eggs, 100 g of olives, a tablespoon of curry powder, black pepper, olive oil and salt.

• Cut the chicken fillets into small pieces, salt them and set aside.

• Cut the mozzarella into small pieces and set aside.

• Cut the red pepper into small pieces and set aside.

• Cut the olives into slices and set aside.

• Beat an egg and set aside.

• In a saucepan put two eggs covered with cold water and place it over high heat. When the water boils, cook for ten minutes. Peel the eggs, chop them and let cool.

• In a frying pan pour a tablespoon of olive oil and place it over medium heat. When the oil is hot, add the chicken and season it with curry powder and a pinch of black pepper. Cook until the chicken is browned. Let cool.

• In a smooth, clean surface, sprinkle a little flour and roll out the puff pastry. Put over the puff pastry the chicken and the chopped eggs (both already cooled), the mozzarella, the olives and the red peppers. Wrap the ingredients up with the puff pastry.

• Spread the puff pastry with the beaten egg.

• Preheat oven to 180 degrees for 10 minutes. Enter the pastry on a baking paper and bake for 20 minutes.

SIDE DISHES: This dish can be served with different salads. Can also be served with yogurt sauce, mayonnaise or aioli.


TIPS: The ingredients must be cold at the time of putting them over the puff pastry, as it could melt.

It is very important not to smash the puff pastry, or it will lose volume.


PREPARATION TIME: 50 minutes.

BROWNIE DE PLÁTANO

BROWNIE DE  PLÁTANO

INGREDIENTES: 150 gr de harina de trigo, 50 gr de cacao en polvo (sin azúcar), 8 gr de levadura en polvo, 150 gr de mantequilla, 2 plátanos, 50 gr de nueces peladas, 50 gr de chocolate con leche, 3 huevos 60 gr de azúcar moreno.

• Pelar los plátanos, cortarlos en rodajas y reservar.

• Introducir la mantequilla en microondas durante un minuto y reservar. 

• Picar las nueces y reservar. 

• En un bowl batir los huevos y añadir el azúcar moreno. Batir con una varilla hasta conseguir una mezcla homogénea. 

• Poner en un cazo el chocolate y 3 cucharadas soperas de leche sobre fuego bajo. Remover constantemente hasta que se derrita el chocolate. Retirarlo del fuego y añadirlo a la mezcla anterior. 

• Añadir a la mezcla la mantequilla derretida y mezclar con la varilla. 

• Tamizar sobre la mezcla la harina, el cacao y la levadura. Mezclar con la varilla hasta conseguir una mezcla homogénea. 

• Añadir el plátano y las nueces y remover. 

• Engrasar un molde para horno y verter la masa. 

• Precalentar el horno a 180º. Introducir la masa y hornear durante 30 minutos o hasta que, al introducir un pincho, éste salga limpio.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este postre se suele acompañar con helado de vainilla. También se puede servir con nata o mermelada.

TRUCOS: Si el bizcocho se dora por fuera, pero no se cocina por dentro, se tapa con papel de aluminio y se sigue horneando a mayor temperatura.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos.

BANANA'S BROWNIE

INGREDIENTS: 150 g of wheat flour, 50 grams of cocoa powder (unsweetened), 8 grams of baking powder, 150 g of butter, 2 bananas,  50 g, of walnuts 50 g of milk chocolate, 3 eggs, 60 gr of brown sugar and 3 tablespoons of milk.

• Peel the bananas, cut them into slices and set them aside.

• Enter the butter into the microwave for a minute and set aside.

•  Chop the walnuts and set aside. 

• In a bowl beat the eggs and add the brown sugar. Beat with a whisk until blended. 

• Put the chocolate and the milk in a pan and place it over low heat. Stir constantly until chocolate is melted. Remove from heat and pour it over the mixture. 

• Add to the mixture the melted butter and mix with the whisk. 

• Sift the flour, the cocoa and the baking powder over the mixture. Mix with the whisk until blended. 

• Add the bananas and the walnuts and stir. 

• Grease a baking dish and pour the batter.

• Preheat oven to 180 º. Enter the batter and bake for 30 minutes or until, by introducing a skewer comes out clean. 

SIDE DISHES: This dessert is usually served with vanilla ice cream. Can also be served with cream or jam. 

TIPS: If the cake is browning on the outside but inside is not cooked, cover with foil and continue baking at a higher temperature. 

PREPARATION TIME: 45 minutes.